红薯叶，又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶营养成分非常充足，特别是一些维生素和矿物质。红薯叶在国际上有蔬菜女皇的美称，它的营养价值已经得到了很多国家的认同，其中有多国已将红薯叶列入到健康食物之中，认为红薯叶能够作为一种长寿的食品进行食用。
那么，吃红薯又哪些好处呢？
保护血管
红薯叶中含有大量的黏液蛋白质，这种物质可以清理血管中的多种沉积物，也能软化血管，增加血管弹性，平时多吃一些，能保护血管，预防血栓和动脉硬化等疾病的发生。
润肠通便
红薯叶是一种低热量食材，含有大量的膳食纤维，进入人体肠道以后能清理肠道中的垃圾，促进肠道蠕动，起到润肠通便的作用，对人类的便秘和与身体肥胖都有很好的缓解作用。
延缓衰老
红薯叶中含有大量的黄酮类物质，黄酮类物质能清除人体内部积存的自由基，而自由基又是让人类衰老的重要成分，食用红薯叶以后可以延缓衰老，延长寿命，也能起到抗癌和预防癌症的重要作用。
提高免疫力
红薯叶的蛋白质含量不高，但氨基酸结构很理想，可以补充体内各种必需氨基酸，而红薯含有丰富的糖蛋白和粘蛋白，糖蛋白能有效增强人体的免疫力，有很好的抗突变作用，粘液蛋白对人体也有特殊的保护作用，可以减缓器官的衰老，提高机体的免疫力。
消脂减肥
红薯叶的热量和脂肪含量都很低，而膳食纤维却很高，这种蔬菜吃了不仅饱腹感强，能有效控制食量，还能增强肠胃蠕动力，促进排便，从而达到减肥瘦身的目的。
