连日来，南国都市报连续报道了重庆秦妈火锅新城吾悦店将火锅泔水油自行进行油渣分离，引顾客质疑的情况。22日，重庆秦妈餐饮管理有限公司（以下简称重庆秦妈餐饮公司）加盟中心总监彭迈表示，经过核实，新城吾悦店管理上的确存在不足之处，后期将对管理漏洞进行整改。
食药监部门表示，从目前该火锅店所使用的火锅底料、店内厨房监控上来看，没有直接证据证明该店进行油渣分离的火锅油回流餐桌，对于油脂流向他们将会继续追查；新城吾悦广场方将所集中的泔水交由无处理废弃油脂资质养猪户处理，他们将对广场方进行处理。
重庆秦妈餐饮公司： 管理上存在不足之处
22日上午，重庆秦妈餐饮公司加盟中心总监彭迈从重庆赶到海口，协助相关部门调查，并接受了本报记者的采访。
对于21日执法人员在店内发现的7瓶标签涉嫌不合格小磨芝麻油，彭迈向记者提供了该产品生产企业的《食品生产许可证》等相关资质及出厂检验报告，同时还提供了秦妈火锅所使用食材、配料表等相关纸质材料。
针对该店对泔水自行进行油渣分离的情况，彭迈向记者介绍道，重庆秦妈火锅在重庆门店的餐厨泔水，均是交给有资质的废弃油脂处理机构来处理，但是在其他一些地方，只能由商场物业方来指定处理机构或个人。
在彭迈提供的一份重庆秦妈火锅店与新城吾悦广场签订的《商业管理服务协议》上，记者看到，重庆秦妈火锅店按1.5元/平/月的标准，向新城吾悦广场支付餐厨垃圾处理费，以3个月为一个交费期。彭迈说，为了方便广场方集中管理，他们只能将废弃油脂交给广场方。
彭迈告诉记者，虽然是由广场方统一集中处理泔水，他们进行记录，但是火锅店在将泔水装桶后没有承运方的相关签名，作为店方没有第一时间核实承运方的相关资质。后期他们将与广场方协商，由具备废弃油脂处理资质的机构来处理。
“在油脂处理的记录上，我们有不尽人意的地方。”彭迈解释道，经他调查，店内一名员工因家里有事，为了图方便私自将餐厨垃圾处理记录提前填写，这是不应该出现的。他将对店内管理上存在的不足之处进行整改。
“我们店后厨的监控一直都在使用，其中有一个监控摄像头对着处理泔水的位置。”彭迈告诉记者。记者从监控上看到，8月4日晚22：02，一名服务员将残渣收进后厨内，倒入不锈钢铁锅上的滤网过滤，一旁已有3桶装好的餐厨废弃物。22：05，工作人员将滤好的油捞进塑料桶内，桶装好后，用热水对桶身进行擦洗。“广场有规定，我们运送这些餐厨废弃物时，桶身上的油脂不能滴到地面上。”彭迈告诉记者。22：08，后厨人员将用于过滤的铁桶进行清洗处理。
食药监部门：
让无资质个人处置泔水 广场方将被调查处理
据龙泉食药监所执法人员介绍，重庆秦妈火锅新城吾悦店提供了火锅油原料等相关资质及检验报告，以及该店与新城吾悦店之间所签订的协议，执法人员也随机调取了该店内的相关监控视频，从目前的调查来看，没有直接证据指向该店的废弃油脂回流餐桌。
“新城吾悦广场将泔水统一集中后，交给不具备资质的养猪户用来养猪，这是违反规定的。”执法人员告诉记者，根据《海口市餐厨废弃物管理办法》的规定，从事餐厨废弃物处置服务的企业，应当具备企业法人资格；处置餐厨废弃物采用的技术、工艺符合国家有关标准；具备符合国家规定的专业技术人员；具有可行的废水、废气、废渣处置技术方案等。同时也规定，禁止使用餐厨废弃物喂养畜禽。承运方周三英只是一养猪户，并不具备相关资质。“我们还将继续追查油脂流向，同时对广场方让无资质个人处置泔水的行为进行调查处理。”该执法人员说。
