2018年，是中国方便食品行业形成产业规模的第26个年头，仍处在这一行业触底回升的关键节点上。包子、油条、汤圆、饺子、自加热火锅……这些承载着厚重中华饮食文化的传统食品，正在用科技的力量，工业化的方式加速还原着“妈妈的味道”。
由中国食品科学技术学会主办的第十八届中国方便食品大会暨方便食品展即将于9月5-7日在北京国际会议中心召开，目前会议日程已经基本确认，强大的阵容，丰富的内容，让行业人对行业会充满期待。在此之前，主办方组织的方便食品行业创新评审活动进行得如火如荼，让评审委员们再一次看到了中国方便食品行业创新的巨大张力，对行业的健康发展充满信心，也预示着本届大会必将带来一场方便食品行业的品“鲜”盛会。
此次创新评审活动，共收到来自冷冻食品、挂面、方便面、咸味香精调味料、机械装备等企业报送的百余项创新产品。对比2017年，数量的提升反映出行业的创新在加速，创新方向上呈现三大趋势：一是对营养、健康需求带来的消费升级，正在推动方便食品“品质和价值”的双提升；二是国内企业自主创新之力正在占据主导，而在互联网+时代，多行业正在交叉融合，互相渗透；三是以消费需求为基础，通过食品工业化开发出更多方便产品，可以与正在快速发展的餐饮业形成有效对接。而装备的创新，也正在为行业的创新转型升级加速提供源源不断的动力。
方便面——
创新与变革 消费升级趋势明显
今年是方便面发明60周年，也是这个产业进入中国的第48年。1970年，中国第一袋方便面“出生”在上海益民食品四厂，方便面行业经历了萌芽、爆发、快速扩张、恶性竞争、淘汰整合、震荡下行的跌宕起伏，终于在2017年实现了触底反弹，并且在2018年上半年，呈现出积极、稳健的增长态势，这说明以创新为突破点的行业转型升级得到了市场的认可。
7月24日，中国食品科学技术学会在河南安阳组织相关专家和企业技术人员对2018年度方便面产品科技创新进行了评审。今年方便面行业推出的创新产品，总体来说，产品无论从口感、风味、面条制备工艺、包装形式等方面都体现了明显的创新性。
今年的创新评审中，给评委们印象最深的就是“香气”上的变化。过去方便面闻起来很香，但是一个人吃面，整个房间都是方便面的“香气”。而今年报送的多款方便面新品，不再有无法散去的工业化味道。不仅如此，产品在口感、形态上也越来越偏向餐饮化，更加接近于面馆里的一碗面。随着消费的升级，人们越来越多地接受20元甚至50元吃一碗面，而如果可以在家中或是办公室花8元左右就可以享受一碗地道的面馆美食，这样的产品一定有着非常大的市场前景。
此外，今年的创新产品也更加注重营养概念的强化，非油炸产品占比达50%。充分迎合了消费者的健康取向。不仅如此，方便面在汤和配料中也更加注重营养的搭配，在丰富产品口味的同时提升了营养价值。
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随着人们消费方便面场景的变化，方便面的角色也在悄然改变。过去方便面更多是为了充饥，现在则是为了满足人们口味的嗜好。因此，方便面作为代餐的功能在弱化，与休闲食品的之间的边际正在模糊。而行业也关注到这一点，从包装、名称、食用方法等多个方面，力求能有新意，有所突破，在满足消费者方便的同时，延展了自身更加休闲的属性。
可以说，方便面行业创新所体现出的是方便面行业顽强的自我进化意识和生命力。当时代发生变迁时，方便面也已经逐渐改变了模样，去适应新的消费需求。而对于近年来疯涨的外卖餐饮，并非是把方便面拉下神坛的祸首，在新时代的机遇期下，二者反而有可能成为紧密的合作伙伴。未来，餐饮行业与现代方便食品工业的对接将更加深入，确保为消费者提供更快捷、安全、标准化的美食服务；而方便面也将成为餐饮品牌在快销品领域的有力延伸。
挂面——
创新丰富品类 传统与现代完美嫁接
人们生活节奏的加快和生活方式的改变，加之食品工业的不断发展，都为方便食品大行其道创造了有利的条件。挂面在工业化发展过程中，也在保持原有家庭味道的同时逐渐向方便、营养方向稳步发展。
7月16日，中国食品科学技术学会对2018年度挂面/米粉类产品科技创新进行了评审，此次共收到创新产品。总体来看，我国挂面行业创新力持续提升，产品更加注重对消费体验的升级与革新，增强了消费者多样的餐饮享受。
我国当前正处于全面推进健康中国建设的重要战略机遇期，整个挂面行业也正向着营养与健康方向升级转型。本次评审发现，维生素、矿物质等强化类挂面产品增多，进一步提升了挂面的营养价值；通过蔬菜和面生产的蔬菜挂面迎合营养健康需求，而且不同食材的混搭，既丰富了挂面的颜色，也使产品营养更加均衡；此外，杂粮类挂面产品在不影响产品口感、风味的情况下，使产品营养更加均衡，有些产品杂粮含量提升至70%，极大地满足了特定人群的健康消费需求。
行业在总体市场发展稳健的情况下，正逐渐向更高质量、高产品附加值的方向发力，不断进行着发展动力的转换与提升。为满足新生代消费群体追求个性化、多元化的需求。在产品包装上，更加用心，吸引消费者，如像化妆品一样的包装，似在碗中翩翩起舞，增添了无限的童趣，让吃赋予与玩一样的乐趣。方便、精美的包装，也使产品的整体水平得到了提升。
挂面创新理念来源于我国传统面食文化，通过对不同地区及不同制作面食方式的深入挖掘，丰富了产品种类，也成为传统食品工业化的典范。我国面制品历史悠久，有很多颇受欢迎的传统面条没有产业化生产，这些都是我们新产品开发的资源，在中国传统挂面创新发展并实现产业化过程中不仅需要高科技，更需要具有原始的自主创新能力。伴随着我国食品工业的消费升级、健康转型，挂面行业正在有胆识地推动行业的产业创新和动能转化，挂面行业的创新正在让百姓生活更为便捷，让企业发展更具活力。
正如中国食品科学技术学会孟素荷理事长在评审会上所言，挂面行业在相对简单的载体上努力创新，做到了极致。目前，我国挂面行业无论在装备升级还是产品创新，都已稳居世界前列。同时中国烹饪协会会长姜俊贤认为，随着我国外卖餐饮业的飞速发展，这无疑对我国传统食品带来巨大的冲击与影响，但同时也为我国方便食品行业的营销方式打开新的思路，食品工业开发的一些传统产品可以利用“互联网+”的新模式在餐饮业得到更好的应用，新的消费渠道将为行业带来新一轮的生机。
冷冻食品——
以科技之力对接中华餐饮
7月16日，来自工业、餐饮、粮油、流通等多领域的专家对本年度冷冻食品行业参评新品进行了品尝与评价，各类产品蒸煮后散发的浓浓香气，让在座专家感受到了行业创新的勃勃新意。此次活动，也是中国食品科学技术学会与中国烹饪协会于今年4月签署战略合作协议后，为共同推进餐饮业标准化，服务科技与产业对接提供支撑，促进工业化食材进入餐饮行业的一次实践活动。本次参评产品外观更具设计美感，味道贴近自然，时尚感、便捷化加强，成为此次专家对冷冻新品的共识。
以往，冷冻食品在蒸煮熟化后，味道与现做的存在明显差异，而此次评审中，有的生产企业采用现代化制熟工艺和急速冷冻技术，保留了食材鲜香的美味，口感与现卖的无差异，这体现出冷冻食品加工技术的含金量在提高。同时，面对求新求变的消费者，企业针对特定口味人群大胆创新开发的新品，让消费者味蕾得到了全新体验。
而本年度创新产品在产品外包装上也下足了功夫，水滴造型的鱼籽包，酸奶与五谷搭配的旦旦冰，五色斑斓、晶莹剔透的钻石汤圆，卡通造型的饭团，以狗年为题材的小狗包，均带给人以视觉的冲击。这些产品的诞生，也显示出国内冷冻食品生产企业正在通过一点一滴地努力，把传统美食实现工业化、精致化。
冷冻食品行业的发展离不开科技的投入，此次以蛋为皮、肉为馅的黄金蛋饺成为专家关注的新品之一。中国粮油学会首席专家王瑞元教授评价认为，“蛋饺实现工业化并非易事。企业能让蛋饺生产实现工业化，值得肯定。”他预测，契合了现代消费需求的这类产品，在市场上会有好的销路。
近年来，餐饮行业快速发展的同时也面临品类单一、创新不足等问题，而冷冻食品行业品类众多的创新产品既分担了餐饮企业的压力，也满足了消费者多样化的需求，因此餐饮与食品行业的对接势在必行。孟素荷理事长表示，日本80%的冷冻食品用于业务用市场，而中国目前只达到20%～30%的市场，所以有极大的机会和发展空间。中国烹饪协会会长姜俊贤也表示，迫切希望食品加工企业借助食品科技，为处于转型升级的餐饮业提供多样化的半成品。同时他也建议，工业化的食品要与餐饮业无缝对接，还需从餐饮角度进行必要的调整。
咸味香精调味料——
本源“味道”提升产品附加值
在源远流长的中国传统饮食文化中，“风味”在食品工业的舞台上，一直承担着重要的角色。而承载这一角色的咸味香精调味料行业，更是以持续的创新劲头儿，助力于中国食品工业的健康转型。7月24日，中国食品科学技术学会举行了咸味香精调味料行业创新产品评审会，邀请来自科技界、产业界及媒体的20余位专家，针对创新产品进行了综合评审。
在本年度的创新产品中，有多项产品以地域风味为特色。如酸笋香精，利用柳州当地食材酸笋的提取物作为载体调配而成，完美地体现了柳州酸笋逼真、连贯、和谐的香气。老郑州原汤羊肉烩面料，真实地还原了河南特色美食——羊肉烩面浓香的味道和浓郁的口感，给人一种身处河南体验家乡美食的满足感。创新产品充分利用当地食材，将地域风味完美地展现出来。
随着餐饮业与食品工业的逐步对接，咸味香精调味料行业也加深了餐饮行业用产品的创新研发。如菌菇鸡汤膏产品，利用牛肝菌、香菇、蘑菇等多种菌菇，辅配以多种香辛料，加入老母鸡汤调配而成，可直接应用于餐饮行业，使原本耗时熬制的菌菇鸡汤，在分分钟即可实现。以及一种金汤底料产品，以天然食材发酵，配以骨汤调味，为火锅行业提供了既营养又快捷的汤底制作选择。
据相关报道，美国喜欢素食的群体不断壮大，素食食品订单数量不断创下新高，2017年比前一年增加了19%。英国、韩国等多个国家都开始流行素食，不少迎合素食潮流的企业也开始把握其中的商机。本次评审中，咸味香精调味料行业就有多个产品是以“素食”为定位的。与此同时，行业内多家企业开始关注对具有时尚风味特征产品的研发。如今年的创新产品中一款麻小厨麻辣调味料，可以减少终端食品加工的工艺步骤，方便快捷地提供美味享受。又如一款黑蒜调味料，其天然酸甜的味道，醇香而又余味绵长的口感，给应用市场增添了一份别样的滋味。此外，定制产品成为行业新的商机，同时产品可根据客户需求提供私人订制的服务，满足了市场的个性需求。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷在总结时谈到，咸味香精调味料行业的创新发展，正在以风味的标准化逐渐回归到“天然”的方向上。而且，能够精准地把握市场的需求，向“融合”迈出了一大步。她同时建议，行业在开发新产品时应对产品的呈现形式进行多种尝试，以使其应用领域更加广泛，应用形式更加方便和快捷。
机械设备——
自主创新更接地气
8月7日，中国食品科学技术学会对方便食品行业机械设备创新产品的评审会在北京召开。评审会上，专家与企业深入交流，不仅对申报的创新产品进行了认真的评审，还对方便食品行业机械设备的创新之路进行了热议。
进入新时代，走出低谷的中国方便食品呼唤成长，伴随着消费升级，高端化、健康化、个性化、时尚化成为了中国方便食品新的增长点。方便食品行业的发展依托于装备的革新，而通过装备与工艺的改良，使得机械生产的产品更加接近于手工加工的效果，让中华传统美食实现了由手工生产向自动化、规模化生产的转变。这样的趋势鲜明地体现在此次评审当中。增效、环保、高速、稳定成为方便食品行业机械设备的创新主流，机械设备的创新带来了行业的变革，为行业做出了极大贡献。
在看到行业自主创新的无限潜力的同时，专家代表也提出了建议：一是方便食品行业机械设备要跟上机械行业创新的脚步，进一步加快从自动化向智能化的升级；二是要继续加强自主创新能力，增加原始创新技术和自主核心技术的应用，从重复制、重集成转向重自主、重原创转变；三是企业应加强对技术研发的投入，像重视市场一样，重视技术研发，提升自身的竞争力；第四，建立企业与科研院所的良好对接合作机制，搭建平台，让科学家成为企业创新的生力军。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国的方便食品行业需要提升，方便食品行业机械设备需要中国式的创新。这个标志就是要有示范性的牵手科学家的企业，要有深入到企业当中的专家，要有跨学科交叉、行业交叉、精细化、专业化的团队，要有产学研交流的平台，要有适应行业、对应市场的成果。当这些创新要素健康成长，中国的食品科技就能体验到接地气的精彩。
其他类——
以需求为导向 让美味更方便
今年的方便食品行业创新产品评审，除了冷冻食品、挂面等产品外，其他类方便食品也让人耳目一新。只需几分钟自热就可以享用的小火锅，还有用热水一冲泡就能喝的铁棍山药粉等。专家们一致认为，更加便捷，种类多样，包装时尚，口味贴合新消费需求，成为此次新品的创新趋势。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，从这些创新产品上可以看出，无论哪个食品行业，都在向健康、营养转型。而精致化、便捷化是大的方向。此外，延伸性，也是这些创新产品的突出特点。例如，其中的酸菜产品，原本是企业针对方便面行业所开发出的一种新型料包，在此基础上延伸成了终端产品，这也是食品企业开发产品的一条新路径。
