本报实习生 李梦婷
近期，网络上出现了一些儿童食用蛋壳上有褐色斑点的鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发高烧等病症的报道，引发网友热议。儿童出现以上病症，与食用带斑鸡蛋是否存在关系？蛋壳上为何会有斑点？市面上的“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”哪个营养价值高、有什么差别？我们应当如何挑选和食用鸡蛋？就这些网友们关注的热点问题，笔者特邀西北农林科技大学动物科技学院教授张建勤为大家一一解答。
3种原因导致鸡蛋长斑
据张建勤介绍，鸡蛋外壳长斑的原因一般有3种。一是产蛋鸡输卵管患有炎症。二是鸡蛋受细菌、粪便等污染物的影响造成斑点，细菌主要以沙门氏菌和大肠杆菌为主，若食用此类鸡蛋，有可能造成腹泻、呕吐等症状，但高温可以消灭大部分的沙门氏菌和大肠杆菌。三是蛋壳破裂，发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点。
“带斑鸡蛋多数是由于受到沙门氏菌或大肠杆菌的感染。一般来说，儿童食用的鸡蛋都是通过高温加工过的，即使是鸡蛋带有沙门氏菌或大肠杆菌，通过高温烹饪的鸡蛋细菌含量应该很少，至于是否是因食用带斑鸡蛋就造成腹泻等，还有待进一步考证。”张建勤说。
如何挑选优质鸡蛋
据张建勤介绍，市面上常见、消费者经常购买的鸡蛋，多为褐壳蛋或粉壳蛋，就是我们俗称的“洋鸡蛋”，这些通常来自养殖场的笼养鸡，以饲喂饲料为主。而所谓的“土鸡蛋”，主要来源于散养式养殖，但多数也是饲料喂养。“洋鸡蛋”规模化生产，便于管理，产蛋量较高，价格较土鸡蛋便宜一些。“土鸡蛋”是通过散养鸡的方式产出，短时间内不便集中收集，易受周围污染物的影响而感染细菌。
“市场上有不同颜色的鸡蛋，这与蛋鸡的品种有关，与营养价值没有特别大的关系，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养成分没有明显区别。但散养鸡的方式会让产蛋鸡食用更多带有微量元素的食物，因而“土鸡蛋”的口感会更好一些。
张建勤介绍说，鸡蛋的优劣，要看光泽度和蛋壳颜色是否均匀，光泽度好的鸡蛋会比较新鲜。若蛋壳表面有砂质颗粒，是因钙磷失调或钙质富余造成的。若鸡蛋表层沾有鸡粪，可能会污染鸡蛋，影响品质。因此建议消费者购买鸡蛋时应选择蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋，不建议购买表面有鸡粪或其他污染物的鸡蛋。
科学食用鸡蛋，专家有话说
“鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成污染。鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸鸡蛋羹是最好保留鸡蛋营养价值的两种方式。”张建勤说。
张建勤还介绍，鸡蛋是最廉价的高蛋白质食物，富含微量元素硒且易被人体吸收。硒可以消除人体内自由基，具有提高人体免疫力、延长寿命等作用，但人体在补硒的时候注意适量，超出额定范围会出现硒中毒的情况。建议成人每天食用鸡蛋不要超过两个，否则超出的营养人体无法吸收，造成营养浪费。
