7月16日，饿了么及百度外卖宣布双方与在43个城市的商户成立明厨亮灶联盟，开通“明厨亮灶”永久频道，联盟商家可以在该频道实时展示后厨环境。同时，饿了么还宣布启用“智能视频巡查工作站”，利用视觉识别、人工智能等技术对后厨直播视频进行分析，自动识别和预警相关食品安全违规现象。
饿了么方面称，该项目目前已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都等43个城市，参与商户超过5000家。在北京，大约有2000家商户在饿了么上线了视频直播，全聚德(13.880， -0.32， -2.25%)、便宜坊、嘉和一品、西贝等餐饮企业均在其中。上海地区，参与其中的也大多是避风塘、家有好面、云海肴等品牌连锁餐饮企业。一般每家门店展示两个摄像头获取的不同角度直播画面。
为了让更多餐饮商户加入明厨亮灶项目，饿了么“明厨亮灶”项目总负责人王健表示，会给予该频道更多流量支持。在明厨亮灶联盟启动当天，打开饿了么App，无须滑动页面就可在醒目位置看到标有“后厨瞧得见，外卖更放心”的蓝色广告页面。但界面记者在两天后查看时发现，项目宣传页面已经下移。
王健也曾以百度外卖的“明厨亮灶”项目为例，说明该项目对商家流量的带动。据他介绍，2017年8月，百度外卖试验性地开通了“明厨亮灶”专区，入驻商户月交易额环比增长比普通商户高20%。但目前在百度外卖平台上，界面新闻并未找到“明厨亮灶”项目的展示入口。此外，曾声称推出后厨直播的美团外卖平台上，也找不到相关展示入口。
实际上，这并非饿了么首次推广“明厨亮灶”项目。早在2016年，央视315晚会曝光了饿了么等外卖平台存在的食品安全问题后，饿了么就在平台商家中试点安装摄像头直播后厨。现在则是强调“明厨亮灶”项目作为永久频道存在，并且开始以流量曝光吸引更多商家加入。
由于近年来食品安全问题频发，“明厨亮灶”已经成为了政府监管餐饮行业、企业获得消费者信任的重要方式之一。
2014年开始，北京和上海的监管部门都开始在餐饮行业引导推进“明厨亮灶”。2017年底，曾陷“食品安全门”的两家海底捞重新开业，也试图通过后厨开放参观、直播的方式强调自身对食品安全的重视。光整改后的劲松饭店，就在全店增加了100多个摄像头，其中一半安装在食品安全问题高发的后厨区域。
然而，对于“开放后厨”、“明厨亮灶”的做法，业内普遍认为，其仍流于表面，更不是解决食品安全的万能钥匙。
“比如后厨中的抹布是藏污纳垢最多的用品之一，但直播中你看不到他们多久消毒一次、浸泡多久，洗碗水多久换一次，是否使用活水冲洗等。”资深餐饮人田立刚曾对界面新闻说，“明厨亮灶让消费者看到的更多是处于后端的环节，而之前的食品采购、加工等过程仍然存在潜在的食品安全风险。”毕竟，像海底捞劲松店那样安装100多个摄像头不是普遍现象。
解决中国餐饮行业的食品安全的确很难。界面新闻也在此前报道中分析过，中国餐饮行业在膨胀增长之下，精细化管理、人才与规模化运作等多方面都存在缺失，使得解决食品安全问题面临诸多挑战。“明厨亮灶”仅仅只是关照食品安全问题的举措之一，在餐饮业中涉及人工操作的更多细致环节，更需要企业自身和政府加强监管，设定更合理的检查与处罚机制。
