台海网7月11日讯 （海峡导报记者 李方芳 通讯员 彭钦平）近年来对市售食品质量安全的担心，让不少人跃跃欲试变身DIY“厨神”。在她们看来，“纯天然、无添加”的自制食品才是绝对安全的。实际上，医生指出，家庭自制食品并不一定绝对完全健康安全，环境消毒不好、制作过程不科学规范等，很容易使自制食品出现质量安全问题。
几天前的下午，家住思明区的姚女士一家来到了前埔医院，原因就是喝了自制的酸奶。据姚女士介绍，自己其实是一位非常讲究食品质量和卫生的家庭主妇，今年入夏后她着手购买了酸奶机和菌种，打算DIY新鲜酸奶给家人保证营养。当天，姚女士用未喝完的牛奶作为原料，放入菌种后做成酸奶给全家人当早餐饮用。意外的是，一家老小喝过她精心制作的酸奶后，都出现了不同程度的腹泻，尤其是小孩子更厉害，肚子拉得走路都歪歪倒。后经医院化验检查，一家人都被诊断为食物中毒。
姚女士非常纳闷，自己很注意操作卫生，怎么会出现食物中毒呢？
对此，前埔医院内科主任医师黄炳峰解释，酸奶虽然营养丰富，但自制环节对环境和无菌操作要求极高，普通人在家庭环境中自制酸奶，无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒，或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌而留下安全隐患。因此，没有绝对把握的情况下，不宜在家自制酸奶食用。
医生分析，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍可以信赖，只要通过大型超市等正规渠道购买都可放心食用。如果确想体验一下DIY酸奶的乐趣，要特别注意奶源，应尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，尽量挑选大品牌的原味酸奶做菌种。制作过程中所使用的原料奶和与其接触的所有用具，都要经过煮沸或热烫灭菌处理。同时，自制酸奶保质期较短，不宜长时间储藏，应尽快食用确保安全。
