天气逐渐热起来，夜市摊、烧烤店的旺季也来到了。提起对夜市摊和烧烤店的监管，人们的第一反应都是城管或者环保局等部门，然而，许多人都忽视了一个守卫人们“撸串”安全的群体——食药监管人员。近日，河北省出台了《河北省烧烤餐饮食品专项抽检整治工作方案》，本报记者也采访了河南多名一线的食药监管人员，了解河南食药监管部门对夜市摊、烧烤店的监管情况。□ 记者 龚振 文图
非法夜市摊 存在食品安全隐患
烧烤店、夜市摊一般都会在傍晚时分开始营业，喝酒、“撸串”也成了很多人喜爱的休闲饮食。记者在走访中发现，郑州市金水区玉凤路上晚上有不少人在路边“撸串”、喝酒。一家叫做“靠谱先生”的烧烤店负责人告诉记者，他们这里的烧烤都是室内的，路边摆的桌子，是因为屋里边坐不下了，应顾客的要求在外边摆放的，这条街上其他的烧烤店差不多也是这种情况。
随后，记者从郑州市食药监局相关负责人那里了解到，目前郑州基本上不允许出现露天夜市摊，在某些特定的区域出现的啤酒广场都走过严格正规的审批程序，是在当地食药监局备案过的摊点，这些摊点的信息也会在自己所在的摊位上显示，在这些地方吃饭会相对安全一些，如果没有相关的登记信息，说明这些摊点是不合法的。
郑州市管城区食药监局副局长查涛表示，无证件的路边烧烤安全隐患多。原辅料来源不清，制售过程把控不严，存在引发食源性疾病等风险。有些商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分易造成二次污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病。
查涛说，再加上这类烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件，卫生条件较差，加工制作过程不规范，部分从业人员未办理健康证，经营时间、地点不固定，不仅造成监管部门监管困难，也对消费者健康构成潜在危险。
室内烧烤是否比露天烧烤靠谱
室内烧烤是否比露天靠谱？这是不少喜欢“撸串”的朋友关心的问题。如果您仅仅把室内烧烤理解为就是坐在屋里吃烧烤，露天烧烤就是坐在外边吃烧烤，那您就把这个问题想得太简单了。
记者在玉凤路一家室内烧烤店采访了正在吃饭的张先生，他表示，露天烧烤的就餐环境卫生条件较差，并且在他的印象里，露天烧烤的食品就是不如室内烧烤的食品卫生。记者在采访中发现，很多吃室内烧烤的人都与张先生持相同的看法。
当然也有持不同观点的市民。有一些顾客要求室内烧烤店老板把桌子摆在靠近门口的位置或者是路边，方便他们感受露天烧烤的愉悦，或者直接去吃露天烧烤。市民杨先生表示，自己是吃露天烧烤长大的，自己在座位上就可以看到烧烤师傅的操作，这样的烧烤吃得放心，习惯了这种环境，感觉露天“撸串”的感觉更好。
郑州市中原区食药监局党组成员秦鹏表示，从就餐环境而言，室内烧烤的环境要优于露天烧烤，不会受刮风下雨天气影响，且室内蚊虫不多，相对于露天烧烤，这样的就餐环境更加卫生一些。当然，食药监管人员更加看重的还是烧烤店的厨房操作环境、原材料来源以及储存环境等。无论是室内烧烤还是露天烧烤，只要能够通过食药监管人员的层层检查，都是靠谱的餐饮店。
经食药监管部门审核通过的露天烧烤和室内烧烤，食品安全都是可以保障的。违规经营的烧烤店都没有通过食药监局的食品经营许可，如此一来，不仅从业人员的健康状况不能保障，食材的来源以及加工制作环境也无法保障，易引发食品安全事故，这类烧烤店才是最不靠谱的。
如何挑选一家靠谱的烧烤店“撸串”
其实聊到这里，大家可能更关心的问题是，自己如何才能挑到一家靠谱的烧烤店去“撸串”。对此，记者对长期工作在一线的食药监管人员长葛市后河镇食药监所的曹杰锋进行了采访。
可能很多人不知道，吃电烤串比吃炭烤串更健康。曹杰锋表示，传统的炭烧炉烤制的羊肉串，由于羊肉在炭火上烧烤时，脂肪滴落在炭火上燃烧，产生大量的致癌物质苯并芘，用一公斤炭烤制的羊肉串，致癌物质超过1000支香烟的含量。另外，脂肪滴落在炭火上，产生大量油烟，严重污染环境，一条街上有一家炭烧炉烤串经营户，半条街都是难闻的油烟味。
电烤串则可以对烤制温度进行有效控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦煳，能够大大减少致癌物质的生成，还可有效消除油烟，操作简单，这样烤出来的食物也会更加安全。
另外，在选择烤串时应该选择烤熟、烤透的肉串。有些人喜欢吃外焦里嫩的肉串，这类烤串虽然口感好，却由于受热不均，中心温度偏低，难以有效杀菌。
最后，选择烧烤店一定要注意观察店铺柜台附近悬挂的证件，选择证照齐全、食品安全风险等级B级以上的（一般食品安全风险等级分为A、B、C、D四级）烧烤店。
如果您在“撸串”中遇到食品安全问题，欢迎拨打投诉电话：12331。
新密市用“明厨亮灶” 保障“撸串”安全
在采访中记者了解到，目前郑州正规的夜市摊比较少。据食药监管人员介绍，从河南“三小”管理条例实行以来，现在的很多夜市摊都被归为小摊点这一类，这些小摊点需要当地的政府给划定固定的区域，然后再由当地食药监局去审核这些小摊点是否具备食品经营的资质，对于有资质的小摊点，食药监局将会发放备案登记卡。
在新密市的“喜旺夜市”“小红夜市”，消费者甚至可以在夜市广场的监控大屏幕上看到餐饮店操作间里边厨师的每一个动作，让消费者吃得安全、吃得放心。
记者从新密市食药监局副局长马宏超那里了解到，新密市在夜市餐饮店实行“明厨亮灶”。为了更好地维护夜市饮食安全，新密市还开展了夜市摊专项整治。
一是重点检查食品经营者许可（备案）情况、从业人员健康状况、经营场所环境卫生、防蝇防尘设施、食品原料采购贮存、凉菜制作和存储、餐具清洗消毒等情况。
二是对部分食品经营者存在轻微问题的，当场提出整改意见，限期整改。对未按要求整改到位的经营户进行严肃查处，直至取缔。对现场发现的问题食品原料、半成品和成品依法进行查处。
三是加强从业人员普法宣传教育，积极宣传国家食品安全法律法规，增强其法治意识和自律意识，要求其积极防范食品安全事故发生。新密市食药监局每年都会组织餐饮从业人员学习一次食品安全法，以此来提升商户的食品安全意识。
