“菜单图片上很大一盆，怎么上桌后只有一小盘？”相信大家都遇到过这样的点餐经历，而这样的尴尬在本月20日之后在太古里、宽窄巷子、锦里三条特色街区将不再出现。记者了解到，5月20日起，以上三条特色商业街区的餐饮门店将升级菜单价目表，不仅能看到菜名、规格、价格，还能清楚地知道这道菜的主要原材料含量等。
做法
菜单价目表升级 标明食材含量非常有必要
记者了解到，日前市商务委、市发改委、市旅游局、市工商局、市食药监局联合下发《关于提升我市部分特色街区餐饮门店精细化管理水平的通知》，在以上三条特色商业街区重点开展菜单标识精细化示范，5月20日前全面实施，餐饮门店将统一使用新制作的菜单价目表，明确公示菜品品名、规格、计价单位、价格，以及主要原材料含量等项目，有条件的餐饮门店还要使用中英文双语菜单价目表。
昨日，记者走访了太古里、宽窄巷子、锦里的火锅、中餐、甜品、面包店等15家餐饮店，这些餐饮店均在按要求准备新的菜单。部分餐饮店此前的菜单只标注了主料的含量，未达到标准要求。据锦里市场运营部主管龚敏介绍，此次锦里参与升级菜单价目表的餐饮店达115家，“经过升级，各个菜品都将建立食品档案，对菜品的流进、流出有更严格的管控。”
何亚雄是宽窄巷子一家火锅店的店长，他告诉记者，来店用餐的客人几乎都是外地人，如果客人在这里的用餐体验不好，将直接影响他们对成都的印象，升级菜单价目表，明示主材含量，“非常有必要，双手赞同！”他举例，东北人讲究大口吃肉、大碗喝酒，而南方人更精致，在上菜的时候，有的东北的客人会对菜品分量产生质疑，为何56元的鲜毛肚中，冰占了一大半，而毛肚只有一点点？“在火锅行业，冰是公认的给毛肚保鲜的材料，并不算食材。”何亚雄说，现在菜单更明晰，在点菜时就提前告知顾客56元的鲜毛肚中毛肚的分量只有250g，“就不会有扯皮的事情发生了。”记者看到，该火锅店的菜单中，不仅有菜品规格、价格等，还有英文菜单。
问题
一杯加冰饮料需标注冰含量 冰化了怎么办？
在宽窄巷子的小吃街上，记者看到，有的新菜单已经挂出来了，“锦官排骨大份为55g，小份为35g，一份酥肉豆花主料豆腐标注为200g，辅料酥肉为50g”。菜单升级后，消费将更加明晰，比如一份鱼香肉丝，肉的含量是多少，有什么配料，配料的含量等也要一一标注。
“非常好！”正在太古里用餐的市民齐女士认为，新菜单标明菜品分量，在用餐时心里有谱，也会根据人数点餐，可避免造成浪费。在太古里某餐厅负责人谢朝东看来，虽然更换菜单工作流程复杂，但这对商家和消费者来说都是好事，“对菜的分量进行量化，消费者也不会因分量问题和商家产生摩擦。”
不过，锦里一家饮品店负责人张丽英却有些犯愁。她告诉记者，按照标准菜单，一杯饮品的冰块含量也要写清楚，“如果在送餐过程中，冰化了怎么办？”张丽英说，建议液体类饮料只需在菜单标注毫升和各种配料即可。宽窄巷子一家西点店领班廖克林也告诉记者，西点不比中餐，西点公布面粉、鸡蛋等比例后，可能导致秘方泄露，目前西点店正在和管理方积极沟通。他认为，应针对不同的餐饮类型有不同的菜单标准。
规范
根据不同要求进行调整 下一步将全市推广
“成都的面店，有的用一两、二两来标注，有的则用大、小份来标注，在计价规格上不统一，消费者在消费时易陷入误区，导致消费体验差。”参与此次菜单价目表标准制定的成都市标准化研究院工程师胡靖认为，商家应有相关意识，对标识标牌做精细化管理。胡靖告诉记者，目前，市上或国家都暂未针对菜单标识标牌出台相关标准，成都此次尝试，借鉴了乌镇在餐饮方面的标准化管理制度，旨在提高餐饮店管理能力的同时，提高游客满意度。
据胡靖介绍，成都与乌镇的情况又不一样，“乌镇所有的餐饮企业都是由同一家公司来管理，比如一个番茄炒蛋，要求就是一个番茄两个鸡蛋，所有卖这道菜的都是按这个标准。”胡靖说，而成都是公认的美食之都，餐饮业态多元化，每个商家都是单独的经营个体，所以先在三条特色街区示范。
“现在只针对川菜、火锅、小吃、西餐、果汁类有规格说明。”胡靖表示，未来将在进行实地调研后，对不同的商家都有一套符合他们的标准化标签管理制度。最终将制定统一标准，在全市进行推广。
成都市餐饮同业公会相关负责人表示，此次列入规范范围的餐饮店位于三条特色街区，都是成都的名片，吸引众多外地游客，此次规范，也是为了提升餐饮门店服务精细化管理，提升成都市商业特色街服务水平。
专家意见
让消费者能更加明白消费
建议再细一点
“这种做法是非常好的，值得肯定。”四川省美食家协会会长麦建玲认为，很多餐厅售卖同一种菜品，但规格不一，消费者凭经验点餐，往往会有落差，有了统一标准和依据后，商家公示菜品的品名、规格、计价单位、价格等要素，让消费者能更加明明白白消费。她建议，还可根据实际情况进行完善补充，比如一例菜中，需不需要分大、中、小份，用牛肉或排骨作为主料的菜品，需不需在菜单中标明是哪个部位等等，再细一些。
部分升级后的菜单
锦官排骨（大）
主料：猪肉排骨55g 15元/根
锦官排骨（小）
主料：猪肉排骨35g 10元/根
香油卤串
主料：猪肉 50g 5元/串
鸡汁锅贴
主料：面皮2g
辅料：鸡肉8g 5个×10g 10元/份
乌梅凉茶
主料：乌梅籽10g
辅料：罗汉果6g 350ml 8元/瓶
粉蒸牛肉
主料：牛肉40g 辅料：米粉10g 10元/碗
豆浆
主料：黄豆50g 8元/杯
煮凉粉
主料：凉粉200g 10元/碗
成都晚报记者 章玲 摄影 王欢
