市场上的食用油产品越来越多，看起来难免眼花缭乱。消费者选购时一般先看品牌。然而，每个牌子都有极多的产品系列，而每个产品的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。学会看标签选食用油，才是保障自己权利的不二法门。食用油标签是生产者向消费者传递产品特征和性能信息的一种载体，包括食品包装上的文字、图形、符号及一切说明。标签应当如何读呢？虽然项目很多，重点无非以下5个方面，不妨按以下项目逐一细看。
一、看品类
标签上必然会标明食用油的品类名，必须是反映食品真实属性的专用名称：大豆(3798， -41.00， -1.07%)油、花生油、菜籽油、调和油....
例如：你可能在超市宣传单上看到“炒菜油”、“月子油”等字样的油品推介，但究竟是一种什么油？只要细看标签，就会知道这些油的类别其实是调和油、茶油、亚麻籽油......食用油领域出现了许多创新品类和更通俗易懂的叫法，但万变不离其宗，标签上都会醒目地标注规范的品类名称。
二、看配料表
食用油的营养品质，本质上取决于原料及其比例。
按照“食物用料量递减”的标示原则，标签上的配料表按序标示了食品的原料、食品添加剂等信息。含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如：花生油的配料表中应只有花生，如果产品名称是花生油但配料表中有其他植物油，这类产品应属于调和油而不是纯正花生油。
三、看等级和工艺
油桶标签上还有“等级”和“工艺”，这标示着每桶油的不同“出身”。食用植物油一般分为四个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米(1731， 2.00， 0.12%)油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。一般来讲，一级、二级油精炼程度高，品质好；三级、四级油富含油脂伴随物，风味佳。
食用油的两种工艺:压榨法和浸出法，指的是毛油的制取，二者并无优劣之分，要将毛油变成成品油，还都必须经过精炼过程。浸出法占我国制油能力的80%以上，别太纠结压榨还是浸出的问题，只要符合国家标准，都是可以放心的好油。
四、看营养成分表
营养成分表是是一张方框表格，是标签中最难看懂的部分，不过，它对选购食用油也非常有用。食用油产品均不含蛋白质、碳水化合物（糖类）和钠（盐），因此含量都标示为0，不同种类的食用油能量和脂肪含量值基本相同，不同的是脂肪中，各类脂肪酸含量不同，这是成分表中最大的看点：
目前许多厂商都标出了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等含量（100克）。饱和脂肪酸越少越好，单不饱和脂肪酸主要是指油酸，多不饱和脂肪酸主要是指ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸。每种脂肪酸都有自己特定的营养价值，可以根据标签上的信息，挑选适合自己健康和饮食习惯的油种。另外，有的产品还标示了有益于人体健康的油脂伴随物含量，比如植物甾醇、谷维素等，为消费者提供了更充分的产品信息。
五、看日期
食用油的保质期是指在不开封、合理保存（避光避高温）的情况下，可以保证出厂时具备的应有品质。桶装食用植物油的保质期一般为18个月，玉米油、高油酸油等因富含天然抗氧化剂维生素E，保质期可达21到24个月。
标签上会显示打印生产日期的地方（瓶肩/瓶身/瓶盖），数字喷码清楚地显示生产日期为某年某月某日，几点几分。在保质期之内，最好选择距离生产日期最近的产品。食用油保存也很重要：放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。如果贮存条件不当，食用油的“真实”保质期就会变短。食用油所有的秘密几乎都写在标签上，挑选安全、健康并且适合家人的食用油，就从学会看标签开始吧！
