上周，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会在京联合召开了《中国食品工业减盐指南》（以下简称《减盐指南》）研讨会。据悉，中国拟首次推出《减盐指南》。
全球有近一半的国家启动减盐行动
减盐行动，是全球控制慢性疾病达成的共识。WHO自2004年起不断发布和修订，制定了盐推荐摄入量标准，相继出台了一系列关于减盐的报告和文件，促进各国协作并达到减盐的目标。中国疾病预防控制中心梁晓峰副主任说，到现在为止，全球已有近一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，制定了本国的工业减盐指南。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施，其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已初见成效。
我国盐摄入量仍高达10.5克/天
我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是人均盐摄入量仍高达10.5克/天，远超我国膳食指南推荐的6克/天。
中国营养学会理事长杨月欣研究员做了《减盐指南》报告，她说，为了做好全民减盐的技术支撑工作，在原国家卫生和计划生育委员会、中国疾控中心项目的支持下，自2014年起，中国疾病预防控制中心营养与健康所承担并开展了市售预包装食品中脂肪、糖、盐等核心营养成分的监测，分析了食品分类及钠含量分布范围。中国营养学会和中国疾控中心营养与健康所成立了减盐指南工作小组，开始了食品包装标签调查、消费者调查、包装食品减盐的技术研究、各国减盐措施和经验讨论，企业减盐技术分类调查和研讨等多项调查研究工作。
2030年加工食品钠含量预期降低20%
“减盐指南工作组从2016年开始研究制定《减盐指南》的起草，在收集了多国食品工业减盐指南的基础上，首版草案征询了企业意见，得到多领域专家讨论和指正。经过咨询多方面管理者和政策制定者意见等系列过程，广泛征求了意见和共识。”中国营养学会荣誉理事长、中国工程院院士王陇德说。
《减盐指南》综合了各国的减盐措施以及工业界的减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求，是可操作的技术实施指南。《减盐指南》建议食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。
