在扬州，选餐厅看“脸谱”，已成为不少消费者的就餐习惯。“脸”应该怎么看？又有哪些含义？昨天，记者从市食药监部门了解到，新版《江苏省餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》正式出台，市民选馆子吃饭时，只要看餐馆公示栏上的绿色笑脸就可以了。
“脸谱”是怎么产生的？
对照评分表打分评定
“脸谱”是怎么产生的？市食药监管局餐饮食品监管处人员介绍，“脸谱”是评出来的，每年不少于一次。新获证餐馆或食堂，3个月内就要评定。
无“脸谱”的一般是刚办证的餐馆。这种情况下，消费者可仔细观察餐馆环境卫生情况，再作出就餐选择。
评定结果分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。按百分制计算，评价分数在90分及以上为优秀，90分以下至75分为良好，75分以下至60分为一般。“60分以下，就不评定等级了。”
现场评分由两名及以上监管人员，对照评分表一一打分。记者注意到，评分表包括许可管理、环境卫生、原料控制、人员管理等11大项。拿“人员管理”一项来说，包括从业人员要有健康证、穿戴清洁工作衣帽等。
评定结果须经评定人员和餐馆负责人或食品安全管理人员共同签字后确认。
遮遮掩掩的餐馆咋处理？
由部门督促整改
“脸谱”一般张贴在餐馆的公示栏，消费者一进店就能看到，也可以通过食药监部门网站或媒体进行公示，每月集中公示一次。
消费者可通过笑脸看餐馆等级，绿色大笑脸卡通形象代表餐馆的量化分级评定为“优秀”，黄色微笑脸表示分级评定为“良好”，红色平脸表示分级评定为“一般”。对不张贴（或悬挂）、涂改、遮盖餐饮服务食品安全量化等级公示牌的餐饮服务提供者，食药监部门可以督促其立即整改。
餐馆也会变“脸”吗？
遇投诉处罚换“脸”
不过，餐馆也会变“脸”。“有了大笑脸和微笑脸的餐馆，如果一年内被消费者投诉举报两次，被查证属实的，对不起，‘脸谱’要换成平脸了。”邗江区市场监管局餐饮食品监管科人员说。
此外，食药监部门检查发现问题被处罚的，或一年内累计受到两次食药监部门处罚的，也得变“脸”。
不过，如果餐馆积极改善状况，也可申请重新评定，重新评定次数每年不多于两次。
“对于那些60分都拿不到的餐馆，或存在严重违法行为，对食品安全事故负直接责任的，等级公示牌上还要加贴一个‘整改中’标识。”要等其整改完成，方可重新评定。
老餐馆字母等级啥情况？
代表食品安全状况
细心的消费者会发现，有些店等级公示牌上贴的是“A、B、C”字母标志，这又是为什么呢？“字母”等级代表餐馆在过去一年中食品安全整体状况，与“脸谱”等级类似，A代表优秀，B代表良好，C代表一般。当餐馆食品安全水平发生明显变化时，食药监部门会对餐馆字母标志进行更换。
市食药监局人员介绍，在修订后的指导意见中，检查项目在原有基础上缩减为30小项，实现量化分级管理、日常监督检查、风险等级管理的有效衔接。其次，根据8种主要业态食品安全风险特点，将量化评分表分为特大及大型餐饮、中小微型餐饮、集体用餐配送及中央厨房、单位食堂四种类型，每种类型检查项目、得分权重不尽相同，且允许有合理缺项，提高量化评定针对性。
