在经历了疯狂的增长之后，外卖行业的“扩张”之战终于从数量走向了质量。
我国在线订餐市场规模自2011年以来一直保持较高速增长，2015年到2017年是外卖商家的爆发式增长期。数据显示，2017年，全国餐饮收入超过3.9万亿元，外卖市场规模突破3000亿元，现在外卖市场每月增幅超40%，预计到2020年外卖市场将超过8000亿，增长速度迅猛，上升空间巨大。
当前，随着外卖从粗放的野蛮生长期进入平稳发展期，外卖商家也开始经历行业洗牌。同时，整个餐饮行业也越来越趋向零售化与智能化。
行业现状：安全成隐患
说起外卖，很多人的第一反应是方便快捷。然而，长期以来，这一消费方式的背后隐藏着诸多的安全隐患和环保风险——食品安全无法保证、服务质量不如人意、包装污染长期无法解决等，仍是外卖行业长期以来备受诟病的诸多因素。口感无法保证、送餐服务无法保证、分量和安全无法保证……一系列食品安全事件和不时爆出的外卖安全隐患事件，让人们在享受舌尖上的便捷的同时，对整个行业仍是心存“忌惮”。
在外卖平台上点餐，到店后却发现，相同的菜品，堂食的价格要比外卖便宜不少，或者相同的食品，堂食和外卖口感相差很多，甚至配方都有所区别，类似情况并不是个例。“以前我一直觉得外卖上的菜价就是店里的价格，但后来发现并不全是这样。”肖女士是一位白领，在南京新街口附近上班，平日里，她中午经常会在外卖平台上点一家小炒店的炒饭，“他们家炒饭18元一份，不含配送费，后来有次出门办事，到他们店里吃，还是点同样一份炒饭，看价目表发现，原来店里面只要14元。”相信这样的情况很多人都遇见过。
近期，有媒体就餐厅外卖体验进行了问卷调查。结果显示，超过半数的受访者对餐饮企业的外卖体验未达到“满意”标准。而造成这一现象的原因中，“味道欠佳”是最常见的问题，有62.42%的受访者选择了此项。此外，分量过少、菜品与商家描述不符等问题也较为突出。而在遭遇问题后，32%的受访者选择了投诉，其中44%的投诉全部得到解决，14%的投诉从未得到解决。
在中国消费者协会发布的《2016年网络外卖订餐服务体验式调查报告》显示，网络外卖主要涉及的问题包括餐食存在异物，部分餐食外包装存在破损、食物撒漏、串味等情况，餐食外观体验相对较差。
外卖包装：污染新来源
“限塑令”实施已有10年之久，随着快递、外卖等新兴行业迅猛发展，“限塑令”面临新挑战，白色垃圾污染隐患再度抬头。
公开数据显示，全国每天丢弃的外卖一次性餐具至少2000万个。每天所用餐盒摞起来足以从地球到国际空间站转3个半来回，一天消耗的塑料袋可铺满168个足球场。由于再生资源循环利用的渠道不畅，它们中大部分最终变成了垃圾，不得不以填埋或焚烧的方式处置。
目前，我国主要的网络外卖平台为“美团外卖”“饿了么”和“百度外卖”。按照各平台公布的日订单量，有环保组织研究分析了100个外卖订单发现，平均每单外卖会消耗3.27个一次性塑料餐盒（杯），以此计算，这3家平台每天将产生近8000万个一次性餐具。数量之多，令人咋舌。
专家认为，外卖一次性餐具的泛滥，消费者的“懒惰”和“忙得迈不开腿”固然是主要原因，但作为“网络外卖文化”的推手和大规模市场的缔造者，所有网络外卖平台都有难以推卸的责任。
令人稍感欣喜的是，一些外卖平台已经开始改变这一现状了。近期，有外卖平台在APP下单页面上，添加了“无需餐具”选项，有平台还为选择“无需餐具”的用户提供积分奖励，可以在积分商城兑换物品，以此鼓励消费者减少不必要的外卖消费。
2017年11月，上海2800多家外卖商户，宣布率先试点“以纸代塑”，也就是在外卖配送中，用环保纸袋代理塑料包装袋，以减轻环境压力。目前，上海质监、食药监等多个部门也正在联手制定环保餐盒的团体标准，希望推广可降解餐盒。
业内人士希望，政府、企业、消费者一起努力，在创造新的经济增长点的同时，能够重
视外卖带来的环境问题。
消费升级：需求新变化
透过当前主要外卖平台的数据，我们可以看到，随着国人的消费水平提高，眼下中国的餐饮和用户消费习惯也在转变，外卖O2O行业已经进入“下半场”——品质消费逐渐成为主流，这也促使外卖平台不断提升自身品质，吸引更多的高端餐饮商家入驻。同时，外卖平台品质的提升，也在重塑着人们对于外卖的认知与其在外卖平台上的消费习惯，刺激消费领域的升级变化。
外卖要吃好，品质外卖就成了首选。品质商户（品质商户指品牌商户和连锁餐饮商户）也越来越受消费者青睐。不久前，“饿了么”独家发布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》显示，目前品质外卖成了首选，品质商户也越来越受平台青睐。
市场研究机构预测，2018年中国订餐市场用户规模将会突破3.5亿人。有业内人士表示，外卖会回归餐饮本身，平台方也会越来越追求品质。外卖市场如今正处于高速增长阶段，对用户体验的苛求也在不断提升。
“外卖行业经过井喷式增长之后，步入稳定发展期，消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品牌导向转变。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，当前餐饮品牌化和品类细分化越来越明显，不仅菜品味道，而且餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。有的大型餐饮企业、品牌企业甚至设置了专门部门从事外卖业务。
数据显示，2017年超过1/4的外卖订单来自知名品牌商家。美团外卖业务发展部总经理杨文杰此前在接受媒体采访时表示，随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，用户对外卖的认知将较以往更强，餐饮品牌的话语权进一步加强，也促使更多非品牌商家开始注重打造品牌，发展优质外卖。
姜俊贤认为，“餐饮品牌化”“主力消费人群年轻化”“重视承担社会责任”是餐饮外卖领域未来发展的重要趋势，商户要紧紧抓住餐饮业“线上+线下”融合发展的红利期。对于外卖行业未来的发展，美团点评集团高级副总裁王莆中表示，餐饮商户要在外卖市场有立足之地，必须提高优质市场供给，不断挖掘用户多样化的餐饮外卖需求，满足用户不同时间、不同场景的外卖需求。
质量期待
外卖商家监管有待完善企业应该承担环保责任
今年四川省成都市两会上，政协委员凌昌森带来一份有关外卖餐饮食品安全的议案。他认为，外卖平台把关不严，让部分没有生产、经营资历的空包店和小作坊有了可乘之机，商家生产的食品质量也无法得到持续性的保障。
“强化和落实网络平台提供者的责任，让平台提供者切实履行监督管理责任。”针对外卖食品安全，凌昌森认为，首先，外卖平台在对入驻商家进行资质审查时，就应当设定较高的准入门槛，控制数量。同时，监管部门要建立长效审核机制，对提供外卖的餐厅进行定期排查，对卫生许可证、经营状况、产品质量等进行审查，并及时在网上公示审查情况。凌昌森还建议，在外卖食品安全上，开放畅通的投诉举报渠道，积极回应消费者提出的投诉意见。
我国国民经济和社会发展“十三五”规划纲要提出，要“实行生产者责任延伸制度”。这项制度放到网络外卖平台实施，就意味着平台不能卖掉餐具就完事，要为餐具的回收利用埋单。
同济大学环境科学与工程学院固体废物处理与资源化研究所所长何品晶建议，在网络外卖业实行信息披露制度，让他们定期公开一段时间内消耗的餐具数量，这些餐具的供应商、原材料以及品质、安全、对环境影响等方面的评估报告，此外，也可以通过社会舆论倒逼企业主动采取措施，在源头餐具减量、健康消费习惯引导等方面拿出实际动作。比如，外卖平台和政府部门合作设立专门的外卖餐具回收平台，并承担一定的运维成本等。
