本报讯（记者 陈玺撼）确保春节“舌尖上的安全”，记者昨天跟随上海市食药监局执法人员，对沪上食品流通和餐饮服务单位的食品安全情况开展突击检查。
执法人员来到大沽路菜场，随机抽选一个蔬菜摊位上的白蘑菇，以及一个水产摊位水缸中的养鱼水，进行荧光剂、孔雀石绿等违禁物质的快速检测。两只白蘑菇被放入仪器，在特殊光照下，体表并未显示有荧光。“原理和验钞机相似，如果表面有荧光，可能是添加了违禁的荧光物质，这些物质具有增白、保鲜作用。”执法人员说。检测孔雀石绿的过程也不复杂，将养鱼水取样后滴入快速检测盒，不到10分钟，就能查看结果是否呈阳性。抽验结果显示，白蘑菇和养鱼水均未检出相关违禁物质。
春节期间，食品生产经营者是否因“偷懒”或“忙乱”而没有严格落实相关责任义务成为检查重点。在一个猪肉摊位，执法人员抽查了柜台上的不可食用肉专用桶。不可食用肉俗称“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、肾上腺、甲状腺等部位的肉，是动物的免疫器官，含大量细菌和病毒，如不严格管控，可能流入不法商贩手中，加工成肉糜、猪油等产品。经检查台账，执法人员发现该摊位的不可食用肉被菜市场管理人员一早收进冷库，每隔一段时间，冰冻的不可食用肉会由专门的无害化处理单位回收处置。
随着检查深入，一些问题出现了。在一个冷冻肉摊位的冰柜内，个别散装袋内的冷冻肉没有标识标签。在一个冷藏禽肉摊位，当被问及冷柜温度应控制在什么范围时，销售人员称相关负责人过年回家了，自己不清楚。市食药监局局长杨劲松当场表示：“任何食品生产经营者都应当理解，在食品安全管理上，再怎么苛求细节都不为过。”
执法人员随后来到南京东路上的新雅粤菜馆，近几日，每天20多款、数万套年夜饭礼盒被消费者提走。执法人员随机抽选一款礼盒，打开后发现大部分食品需零下18℃冷冻。饭店副总经理郑珏表示，年夜饭礼盒内的食品分常温、冷藏、冷冻等品种，冷冻食品都是当天早晨从冷库中拿出来装箱，当天早上9时至下午4时放置在大堂内供顾客领取。执法人员指出，大堂内的温度为十几摄氏度，长时间放置冷冻食品会逐渐解冻，达不到零下18℃的保存要求，可能存在风险，要求饭店提醒消费者尽早领取并尽快置于冷冻环境，以防“一冷一热”导致细菌繁殖。
