“什么样的面，做出的面条最好吃？”对这个问题，一般人都不会深究。偏偏有这样一个人，他用几十年时间将面条的“前世今生”研究了个透，不仅把“厨房”搬进了实验室，而且还制定出一套评价标准。这么做值得吗？参观完中国农业科学院作物科学研究所研究员何中虎领衔的实验室后，记者发现，小小的面团里，真藏着大乾坤。
色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性、食味……在中国农业科学院一座不起眼的小楼里，记者见到了这样一份“面条感官评价表”。“小麦磨粉、面条的制作，都有严格的流程。”何中虎介绍，就连试吃面条的人，都要经过严格的培训，“年龄、性别、地域、生活环境都要纳入我们的综合评价。”
在何中虎的带领下，经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验，实验团队最终确定了包括蛋白质、淀粉在内的三项指标。“什么样的面，做出的面条最好吃”，有了标准答案。
以面条为切入点，何中虎一鼓作气确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标，逐步形成了一套中国小麦品种品质评价体系。目前，该评价体系已被20多家育种单位和面粉公司采用。“小麦是我国第二大粮食作物，我要通过自己的努力，让老百姓吃上更营养、更健康、更安全的面条和馒头。”
