泉州网9月4日讯（记者 王宇静 文/图）距离中秋佳节只有一个多月时间，泉州各个商超、烘焙专卖店及各家酒店的月饼开始陆续登场。今年的中秋节与国庆假期重叠，市场普遍看好整体的销售情况，多数烘焙企业都在去年基础上增加了一定的备货量，并且提前上架销售。
提前启动月饼预订
“去年购买了泉州晚报社推出的‘泉州味道’大月饼，实惠又足料，不知今年是否还有销售？”昨日，96339热线接到市民张先生的咨询电话。据了解，今年泉州晚报社依然与伍氏特香包有限公司合作，推出整份1000克、内装两个500克月饼的“泉州味道”礼盒。“一种是绿豆素馅，一种是五仁猪油荤馅。我们已经开始接受预订了，不过为了保证新鲜度，提货时间将定在9月中下旬。”伍氏相关负责人杨先生说，今年较往年更早进入预订期，包装上延续去年简洁喜庆的基调，价格上比较实在，公司将更多成本放在月饼食材本身。
今年伍氏也提前布局市场销售，目前在柜台上已经可以看到相关的产品上架。“我们在口味上增加了很多花样，不但有肉馅还有流心奶黄及现烤月饼。”杨先生说，特别是现烤月饼，本身就具有咸香口感，保质期只有三五天，讲究的便是一个“鲜”字，另外还有肉松馅等各式馅料的月饼。
全芳面包股份有限公司相关负责人晏勇表示，中秋赏月吃月饼是传统，无论市场如何变化，这部分的需求依然存在，为了迎合年轻消费者的需求，他们在坚守传统的基础上开发了香橙、肉松等馅料产品。与其他烘焙企业不同，麦都食品依然坚持主打推广冰皮月饼。“这两天开始陆续上市了。”麦都董事长李志斌说，他们更加侧重为消费者提供直接食用的便利，包装上也强调简洁风格。这几天，泉州酒店等多家酒店也开始摆出月饼礼盒堆头。“今年较往年较早地启动预订。”业界人士认为，酒店依然比较注重礼盒包装，不过近年来在价格上却也强调了亲民路线，200元左右的产品占大多数。
送礼月饼逐步遇冷
今年，不少烘焙企业不再强调包装上的优势而更多地将重点放在口味上。“其实去年我们礼盒与零售的占比已经达到5：5。”李志斌说，从2014年开始原本占据月饼销售大份额的批量礼品盒订单开始缩水，近几年来零售比例逐年上涨。“由于批量礼盒订单的大幅度缩水，近几年月饼销售市场整体较为冷淡。”他说，今年受到国庆假期的拉动，市场整体反馈的信号比较乐观。不过他们依旧采取保守战略，不会增加相关的备料储备。
“今年较去年增加10%左右的备料。”杨先生说，根据他们提前的市场观察，今年的销售量应该会有所上涨。究其原因主要有两点，首先是消费市场的零售培育已经进行了两三年时间，相对更加成熟了。其次是两节重叠，市场的消费欲求自然也会相对旺盛。目前的大订单销售占比与零售占比大概在6：4之间，相信随着消费者对于传统中秋佳节的喜爱，零售占比的份额还将进一步放大。
业界人士认为，中秋送月饼礼盒依然是传统佳节的一种礼仪表达，在未来较长一段时间里还会有相当大的消费需求。据称，部分月饼的相关产品已经出现供不应求、价格一再上涨的现象，另外一些私人烘焙企业的跟进也分走了部分年轻消费者的市场份额。无论企业是否乐意投入，月饼市场的争夺战仍是其不得不参与的品牌宣扬时机。“无论如何都要参与其中。”业界人士说。
