老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。（8月25日新华网）
读到这样的文字，相信每一位读者的脑海里都会蹿出两个字——“恶心”。从新闻来看，火锅店管理者以及员工对于不讲卫生的做法已经习以为常，所以当卧底的记者要求改变现状时，得到的回答是“莫管闲事”“不要大惊小怪”。
相信火锅店的管理者与员工在自己家里做菜，或者在店里给自己做菜的时候，绝对不会如此不讲卫生。这种反差说明，管理者与员工不是不知道讲究卫生对人体的重要性，而是他们的社会规则意识以及个人素质真的太低。在他们看来，只要不涉及到本人利益，饭菜再脏也不要紧，即便对别人的健康安全构成伤害，也算不了什么。
作为品牌店，海底捞各门店客流量肯定很大，工作人员工作任务十分繁重，一些细节问题可能就顾及不到，但这不能成为不讲卫生、肆意侵害顾客身体健康安全的理由。一来，讲究卫生本来就是餐饮业最基本的标准和要求，是从业底线；二来，法律法规对此也有明显规定。我国《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。同时还规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
显然，记者暗访的海底捞两家门店既违规经营，又突破了从业底线。品牌店尚且如此，其他中小作坊，情况究竟如何，令人担忧。而作为品牌店，海底捞理应爱护自己的声誉，保护自己赖以生存的品牌“羽毛”，但是令人遗憾的是，海底捞总部在对各门店严格监管、对违规门店负责人进行处罚等方面，做得很不够。否则，就不会出现如此状况。
海底捞不把自己品牌的“羽毛”当回事，那么，相关部门就不能袖手旁观，就应“该出手时就出手”。有个细节不得不说，揭露、曝光海底捞两家门店的，是卧底的记者而不是职能部门。记者人数有限、资源有限，单单依靠记者力量对付问题成堆的餐饮业，真的不现实。
文/曲征
