咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。不少人喜欢吃流着油的咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
咸鸭蛋为什么会流油
很多人可能会拒绝一碗油腻腻的猪蹄，但绝不会拒绝一颗流油的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋最大的魅力就源于这流油的蛋黄，可这蛋黄为什么会出油呢？
首先要来了解咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪，咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体，呈现均匀的胶体状。
鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样腌制好的咸鸭蛋就出油了。而且蛋黄质地也变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
咸鸭蛋饮食禁忌
▷ 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用
▷ 高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
咸鸭蛋的腌制方法
主料新鲜鸭蛋10个
把鸭蛋放入水中，加白酒半淹没浸泡5分钟，用干净刷子或布擦掉蛋上的污渍，用清水冲冼干净；用干纸巾吸干鸭蛋表面水分，放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全。
取一个碗，倒入足量白酒，把步骤1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。
取一个碟子，放食盐，把步骤2中的鸭蛋捞出，放在碟子的食盐上滚动，沾满即可。
用一块保鲜膜，把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上，包好。
把保鲜膜包的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子 里，置于太阳下晒一天，晚上去掉保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜袋里，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制一周即可。
