6月26日，淇滨区娄先生来电：嗨，淇河晨报！6月25日晚，我和朋友到淇滨区淮河路上一家饭店吃饭，就餐时点了一份卤牛肉，可卤牛肉端上来食用时我们发现不少牛肉“发绿”了，我怀疑牛肉变质了。
3313880百姓热线记者常凯：据娄先生介绍，卤牛肉上桌之后他习惯性地看了一下卤牛肉的切面，意外发现卤牛肉的切面上像涂了一层绿色。刚开始他以为是眼花了，可连续看了几片卤牛肉都有类似现象。
“我和朋友都认为这是卤牛肉不新鲜甚至变质才会出现的现象。”娄先生说，“反映给店老板后，店老板说这是正常现象，如果不满意可更换一份卤牛肉或撤回这道菜。店方坚称他们的牛肉是下午刚卤好的，牛肉闻起来根本没有异味，绝对不会有变质的情况，至于卤牛肉切面发绿，老板解释是因为光线的问题。”娄先生对老板的说法并不认可，他想问问卤牛肉或酱牛肉“发绿”到底是不是变质呢？
鹤壁职业技术学院食品工程学院王老师：首先，娄先生发现牛肉“发绿”这一情况，还真不一定就是牛肉变质引起的。因为牛肉的肌肉组织是一根根的肌纤维“绑”在一起形成的，属于八角型结构体，再加上肉中本来就有微量的金属元素，加热煮熟之后也会产生氧化作用，切开就容易形成反射光泽，一般新鲜牛肉上的反射光不仅仅局限于绿色，还有可能是其他颜色，除了牛肉，猪肉、羊肉、鸡肉等肉类也会有类似现象出现；其次，肉品受到微生物污染或细菌繁殖后也会呈现绿色。这时食用时同样看肉的切口有无变色，如果大面积变色、有异味、肉上有黏液，就不要再继续食用了。作者：常凯
