门店一天能够卖出1000多份沙拉
去年沙拉类外卖的订单增速高达16倍
夏天来临，越来越多的白领以及健身人群开始选择沙拉这一饮食方式，有沙拉门店表示，仅一天外卖的订单就能达到100-150份。同时，近段时间，想要与米有沙拉合作，在杭州开设门店的创业者不下十人，据上海若素餐饮管理有限公司工作人员屈小姐透露：“已有创业者和公司达成初步意向，现在正在寻找合适的地点开设店铺，一旦地点确定，就会签约。”
在杭州经营沙拉成功的商家不少，但也有沙拉经营者因为经营压力选择和消费者“说再见”，业内人士表示，沙拉行业已经经过一轮洗牌，从今年起会有更多品牌进入杭州市场。商家想要吸引客流，怎样做出自己的品牌特色？
品牌沙拉今年计划再开三家门店
其实，轻食沙拉的概念被不少白领以及健身人群喜爱，昨天，城站附近工作的朱小姐在美团平台上一家名为主厨沙拉（浙一店）的门店，花了34.9元（包含餐盒费、配送费）订购了一份西班牙斗牛沙拉，等待三十多分钟后，含有黑椒牛肉、鸡蛋、芦笋、秋葵、玉米、哈密瓜等蔬菜、水果及肉类的主食沙拉送到办公室。朱小姐表示：“夏天临近，我需要吃这些轻食来保持自己的身材。”
据美团大数据显示，轻食、健身餐走俏，成为最受追捧的餐饮品类。以外卖沙拉为例，2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖增速的5.3倍。据风先生负责人郑先生透露：“在夏季的高峰期，一天一家品牌店的中央厨房可以制作1000多份沙拉。”
除了通过外卖渠道销售，堂食的沙拉店也不少，布露克沙拉就是其中一家，该品牌活动策划部丁经理表示：“门店内的顾客以年轻白领为主，年龄集中在二十多岁到三十多岁。餐厅除了主打沙拉，还研发其它餐品，近期推出了沙拉饭。”据了解，布露克沙拉在杭州已经有7家门店，今年预计再开设3家门店。
沙拉已经过一轮洗牌 新资本重新投入市场
堂食和外卖订单的飞速增长，为沙拉行业带来了新的发展契机，但是物流和包装费用，有销量，没利润的情况，也影响着沙拉行业的发展。
卡洛是一家售卖沙拉的微店，该店售卖沙拉的价格39-58元不等，该店负责人表示，她的沙拉都是通过闪送的平台运送，快递费16元起步。这在风先生负责人郑先生看来不是那么明智：“通常一份沙拉的快递费用占到沙拉价格的10%-15%较为合理，如果说是中央厨房的销售模式，配送越多，也更划算些。”
风先生曾在2015年推出自己的沙拉平台，但后来由于平台并不是专业从事沙拉行业的，他没有足够的精力开拓市场、深度经营，也就逐渐淡出了市场。此外，2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭，杭州市面上也有沙拉企业与消费者“告别”。在今年年初，杭州的一家名为果牛的沙拉店也宣布倒闭。
虽然有企业退出市场，但也有沙拉平台获得融资，就在1个多月前，好色派沙拉Sexy Salad宣布获得弘毅投资旗下的香港上市公司百福控股B轮投资，投资金额为数千万人民币。这是其成立两年内的第四轮融资。
在布露克沙拉活动策划丁经理看来：“沙拉行业已经经过了一轮洗牌，有的沙拉门店经营不下去，很大程度上是技术和模式上没有找准定位，但目前沙拉行业仍具有非常大的市场，轻食、健康的饮食又逐渐被人们所接受，资本家看到其中商机，为行业的发展注入了新的活力。”
产品质量和特色一样重要
目前沙拉店主要的销售渠道是通过微信、外卖平台等线上渠道和线下体验店进行销售，也有的沙拉店还和健身房、瑜伽馆等运动机构建立了合作关系。
卡洛负责人介绍，她吸引顾客的手段之一就是自己独家的酱料，在她的微店内，沙拉的品种也才8-9款，但可供选择的沙拉酱竟达到8款，地中海塔塔酱、和风香柔沙拉汁、西柚芥籽沙拉酱，听着名字就勾起了消费者的食欲。“现在市面上的沙拉品种过于繁多，做出特色很重要。”同时，该店负责人透露，因为怀孕，她现在暂停了沙拉的经营，但未来她有开设实体店的计划，“线下有门店，可以为消费者提供更大的保障，对产品质量和形象塑造有利无害。”
随着人们消费升级，轻食背后蕴藏着的消费市场不言而喻。主厨沙拉负责人彭传文表示：“今年开始，会有更多的沙拉品牌进入杭州市场，竞争压力无法避免，只有立足自身，产品上不断推陈出新，做出自己的特色，树立自身形象，才能良性发展，最重要的一点是品质上的把控。”除了米有沙拉想要开拓杭州市场外，上海沙绿餐饮管理有限公司的工作人员透露：“目前杭州、苏州等地已有人员提出合作意向，具体细节需要进一步详谈。”来源：每日商报 作者：实习记者 柳晴
