小龙虾是餐饮行业眼下的王牌，随着气温的升高，小龙虾大量爬上市民的餐桌。昨天，记者走访餐饮市场了解到，扬州地产小龙虾已上市，目前处于尝鲜阶段，预计端午节前大量上市。
地产龙虾
端午节前后大量上市
进入5月中旬，本地小龙虾上市的季节。不少餐饮业内人士介绍，所谓本地小龙虾指的是产自高邮、宝应、邵伯、兴化、金湖等扬州及周边地区的龙虾，目前，金湖龙虾的招牌几乎每条美食街上都可以看到。
昨天，记者走访多家餐饮企业了解到，不少店家开始销售兴化小龙虾、金湖小龙虾等，还有店家卖邵伯湖小龙虾，“我们在邵伯湖周边有基地，烧龙虾已经很多年。”兰苑西门一家大闸蟹店负责人王春波介绍，为了填补销售淡季，在推出野生鳜鱼、湖虾之后，推出邵伯湖小龙虾的外卖，“湖区不缺小龙虾的货源，今年也是做一次尝试，现在每天限量供应熟龙虾，送货上门。”
往年火爆的邵伯龙虾一条街，一些老板告诉记者，他们现在用的主要是兴化小龙虾。
“我们已经开始下塘割草，提前把捕虾的笼补好，现在只是少量捕捞，预计到本月下旬会大量上市。”向全国各地供应高邮湖小龙虾的扁担姐告诉记者，高邮湖小龙虾已经可以少量尝鲜。
来源很多
湖区龙虾量少最干净“现在青虾在进行最后一次蜕壳，预计蜕壳后普遍会达到4钱以上，本地虾大量上市后，外地虾的价格就会下降，到端午节前后买活虾，会比现在实惠很多。”扁担姐介绍，以前本地的龙虾店不重视产区，现在讲究食品可追溯，更多品牌开始比拼龙虾的品质。
记者了解到，就本地小龙虾而言，也有湖区产的小龙虾、蟹塘产的小龙虾、藕塘产的小龙虾、罗氏沼虾混养的小龙虾、虾蟹混养的小龙虾、专门养殖的小龙虾等多个来源，养殖龙虾亩产可以达到四五百斤，虾蟹混养龙虾亩产在100多斤，湖区龙虾最干净，但是产量有限。
销售大军
更多蟹农换季卖龙虾“现在我们一天可以出15000斤龙虾，其中每800斤可以挑出10来斤规格在1两以上的龙虾，规格在7钱到9钱之间的出货量在1000斤左右。”扬子江中路一龙虾店负责人陆文斌告诉记者，前不久，他把卖大闸蟹的店改造成了龙虾馆，来吃龙虾的顾客，大多冲着龙虾个头大、味道好，“现在规格在1.2两以上的虾，批发价是58元一斤，算上运输损耗，成本达到60多元一斤。”
记者采访中发现，与往年不同的是，更多的蟹农蟹贩加入了本地小龙虾的销售大军，外卖、开店已经成为常态。王春波介绍，他身边有不少大闸蟹养殖户，每年4月到8月收购和贩卖小龙虾，“有人在大闸蟹淡季时卖龙虾，旺季时回卖大闸蟹。”
“我们烧虾不用老卤，风味不浓烈，但是去掉了虾胃。”王春波介绍，虾胃是虾头下黑色的那块，虾头剪开一半去掉之后，漂洗干净，可以去掉龙虾的骚味，湖区虾只会留下鲜腥味，煮熟后就只有鲜味，这是养殖虾难以比拟的。
记者 屠明娟
