现场制售生鲜乳行业由于管理不规范、食品安全意识淡化、部分无证经营等问题，存在食品安全隐患。为进一步加强现场制售生鲜乳行业管理，规范生鲜乳饮品经营行为，防范食品安全事故发生，齐齐哈尔市食药监局从工作实际出发，突出全程控制，强化现制现售生鲜乳饮品安全监管。
一是强化市场准入。严格按照《审查通则》的规定，对现制现售生鲜乳饮品经营者实施许可管理。经营者应依法取得自制饮品制售类《食品经营许可证》方可从事经营活动。引导和规范暂未达到许可条件的经营者限期整改，对整改后仍达不到要求的坚决取缔。
二是强化培训考核。组织开展对辖区内食品安全管理人员的培训、考核，多渠道、多形式宣传食品安全法律法规，传授假劣食品鉴别知识以及食品从业有关要求，提高业务素质和工作能力，充分发挥其在餐饮服务单位活动中信息收集、情况上报、现场指导等方面的作用，提前预警，防范风险。
三是强化风险管理。开展经营者量化分级管理和风险评定工作，并将评定结果在其经营场所显著位置公示。对经营者进行普查登记，实施动态监管。采取“双随机”和“飞行检查”的方式，不定期对经营者进行抽查，重点检查采购、运输、加工、检验等关键环节，督促“鲜奶吧”按标准、按条件制作鲜奶制品。四是强化技术管控。将现制现售生鲜乳饮品列入风险监测范围，将蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加列为重点，编制抽检计划，加大抽检力度，及时公布检验结果。督促经营者定期对管理制度、设备设施、操作规程、原料采购、产品质量等情况进行自查，及时发现、消除食品安全隐患。
五是强化运输监管。加强生鲜乳运输环节监管，重点检查鲜奶是否使用封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构是否易清洗，运输设备与加工食品品种以及贮存要求是否适应，确保鲜奶运输环节的质量安全。
(采编：张文妍)
