春季到来，锦城旅游人群逐渐增多。为防范旅游团餐食品安全风险，保障游客人身安全，锦州市食药监局日前发布旅游团餐食品安全风险警示。
锦州市食药监局工作人员介绍，目前我市一些旅游团餐服务提供者对旅游团餐重视程度不够，由于接待旅游团队往往是“一次性生意”，旅游团餐食品安全的重要性容易被忽视，从而产生严重隐患。一些餐饮服务提供者由于接待能力不足，加之旅游团餐食品大多需短时间内集中加工和供应，易导致餐饮单位加工场所、设备设施、工用具和人员相对不足，工作安排和程序被打乱，很可能发生超负荷加工、未烧熟煮透和生熟交叉污染。此外，一些旅游团餐由于就餐人员多，餐饮单位往往会提前加工，当食品的存放温度和时间得不到控制时，食品安全风险就大大增加。
锦州市食药监局提醒提供旅游团餐的服务者一定要科学加工食品，有效降低风险。根据“四要”法则，科学设计菜谱。首先菜肴品种要适量，菜肴工艺尽量简单，要限制熟食卤味、生食菜肴。旅游团餐供应的熟食卤味数量要尽可能限制，特别是改刀熟食不宜供应。旅游团餐菜肴中不宜供应生食水产品、色拉。其次，生熟分开，防止交叉污染。畜禽肉、水产品和蔬菜等原料的存放、清洗、切配要分开，防止交叉污染。接触生熟的食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和设备，且有明显标识。熟食专间内的工用具、容器和冰箱等设备要专用，不能挪作他用。接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒。从业人员要每年进行一次健康体检，合格后方可上岗。操作人员在处理食品前要洗净双手，接触熟食卤味前手还要经有效消毒，尽量使用手套或工具。
此外，食品要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品应特别注意；冷冻食品原料要解冻后烹调。四季豆、扁豆、油豆等豆荚类食品应先在沸水中煮熟后再煸炒，确保烧熟。切忌为追求“卖相”，烹调时过于生嫩。控制食物存放温度与时间。熟食在室温下不得存放超过2小时。改刀后熟食存放不宜超过1小时。热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。冰箱不是“保险箱”，要定期除冰霜，存放熟食的冰箱还要清洗消毒，存放在冰箱内的熟食必须回烧后食用，冰箱内食品要防止交叉污染。
锦州市食药监局特别提醒旅游团餐服务提供者，要做好留样，妥善及时处理好纠纷。供应旅游团餐的每种菜肴要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时。旅游团餐服务提供者对待食品安全投诉时，态度要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送食品药品监管部门；发生疑似食品安全事故的，要及时拨打12331或直接向当地食品药品监督部门报告。
