为有效强化餐饮服务单位食品安全主体意识，进一步提升餐饮服务食品安全监督管理水平防范食品交叉污染引发食物中毒事件。从今年2月份开始，呼和浩特市食品药品监督管理局率先在餐饮食品安全示范街、示范店推行“红黄绿白”色标管理制度，这是首府实施“厨房革命”，加强餐饮服务单位精细化管理的又一项创新举措。
2月23日，玉泉区食药监局为“呼和浩特烧麦第一街”内已完成改造的餐饮服务单位发放《呼和浩特市餐饮服务单位色标管理制度》，新城区、赛罕区、回民区和开发区示范店餐饮单位的厨房内环境发生新变化：红色的用于肉类食材加工，黄色的用于水产类食材加工，绿色用于果蔬类食材加工，白色用于熟食类食材加工。玉泉区食药监管局执法人员说：有了这个色标管理制度，各个方面管理起来比较方便，这四种颜色区分开来，一目了然，便于厨房操作间人员鉴别食物，防止了食物交叉和混放，也便于我们监管。“
”色标管理“对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具使用不同颜色的标识予以标注，厨房区域严格执行”红黄绿白“色标管理方法，确保生熟分离，用具分类清晰，做到定位存放、分类使用。有效防止了食品处理过程中的交叉污染。充分利用”明厨亮灶“管理模式，将厨房各个区域及加工过程展示给员工，使得餐厅能更好地接受员工和执法人员的监督。
呼市食品药品监管局餐饮服务监管科科长张曙光介绍说：”色标管理是餐饮业正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。通过对餐饮环节加工制作器具的管理，规范从业人员按照色标器具操作，减少操作过程中的交叉污染。有利于提高从业人员食品安全管理执行力，消除食品安全风险隐患，切实保障公众饮食安全。
目前，已在辖区餐饮食品安全示范街、示范店实施了色标管理制度。今后将逐步向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广，进一步强化餐饮服务单位食品安全主体责任意识，全面提升首府餐饮食品安全管理水平。
