冰鲜鸡味道不够好 有人宁愿再等等
活禽交易区临时性休市执行情况如何? 市民反应怎样?记者走访广州市场
新快报讯 目前我国人感染H7N9禽流感疫情处于高发期，全国已有16个省份出现疫情，2017年截至2月16日，全国累计报告人感染H7N9禽流感317例(死亡84例);广东累计报告34例(死亡10例)。截至2月20日，广州市共报告8例病例，其中死亡4例，痊愈3例，在院救治1例。广州市活禽类交易市场外环境监测结果提示禽流感病毒已进入活跃期，疫情防控形势严峻，但疫情总体可防可控。
广州市政府此前发布通知称，定于2月16日至28日对全市禽类批发市场和农贸肉菜市场禽类交易区实行临时性休市。休市期间，市场停止一切活禽、光禽交易(不含冷冻家禽产品)，市场内不得存放任何活禽、光禽。据了解，广州市原定在今年1月到3月每个月的16日到18日连续3天进行预防性休市。本次则将2月的休市时间从3天延长到13天。多个部门曾发出紧急通知，呼吁市民避免接触活禽。近日，记者走访广州天河区、越秀区、海珠区多个菜市场发现活禽类档口均已休市。对此，多名市民接受采访时表示，不能买到活鸡生活确实受到影响，但会以其他肉类代替鸡肉。
■采写:新快报记者 陈彤 罗汉章 周聪 通讯员 穗府信 黄锦辉
■摄影:新快报记者 毕志毅 祝贺
走访
禽类档口暂停营业 鸡档档主回家休假
记者首先来到广州越秀区惠福西肉菜市场，看到该市场门的熟食档生意不错，正有市民在购买盐焗鸡，店员告诉记者，“因为现在禽流感很厉害，整个广州16号到28号都休市，生的买不到了，只卖熟的或者冰鲜的。”
该市场里面的两个活禽类档口已关门，档口贴出休市通知。对面的海鲜档主告诉记者，鸡档档主已经回家休假，23日可能会回来卖冰鲜鸡，“广州人对冰鲜鸡不感冒的，要卖也是卖给外地人。”
家住附近的李老伯经常来这个市场买菜，他告诉记者:“这个市场里面现在没有鸡卖。”当问到是否接受冰鲜鸡的时候，他表示即使暂时吃不到鸡，也无法接受冰鲜鸡，“冷冻鸡和新鲜宰杀的鸡口感差太多，好比一个是老头子、一个是后生，怎么会一样?”
在东川新街市，记者看到两个活禽类交易档也已关闭，两个鸡档的档主也没有选择出售冰鲜鸡，只剩下几篮鸡蛋摆在档口旁边。旁边经营猪肉档的老板告诉记者，“你没看新闻吗?从16日开始就不能卖鸡了，整个广州都是这样的，一直到3月1号才可以买得到。”
下午，记者来到了天河区石牌肉菜市场，看到猪肉档、熟食档等肉类档口正常营业，五六个活禽类档亦全部歇业。
反应
市民用其他肉类代替鸡肉 部分市民比较少买冰鲜鸡
广东人有“无鸡不成宴”的传统，而买鸡买现杀活鸡又是大部分人的习惯。
活禽类档口休市后给广州市民带来了什么样的影响?记者在走访中发现，市民会选择以其他肉类产品代替鸡肉，仍有部分市民无法接受冰鲜鸡。
记者在海珠区堑口市场遇到一位刚生完宝宝两个月的刘小姐，她目前每天都喝汤促进奶水分泌。她表示，发现鸡档都关门后就转为买鱼，改煲鱼汤。她认为，食品安全需要大家都自觉，特殊时期不能贪一时口福。“现在物质太丰富了，短时间吃不上鲜鸡肉还可以用别的东西来替代，而且搞干净店铺卫生，让食物更安全，对老百姓健康更负责任。”
在荔湾区工作的许先生觉得，为安全起见，冻鲜鸡也可以接受，毕竟只有半个月的时间。“在这半个月时间里还可以买些其他的肉类，如猪肉、鱼肉、牛肉等。而且长时间吃鸡，趁这个时候换个口味也是一个不错的选择。”
在海珠区工作的孙先生经常为自己做饭，他表示买不到新鲜的活鸡很不适应，这段时间他都基本不在家煮饭做菜。“半个月的时间买不到活鸡，我就只能买猪肉和牛肉，整天吃猪肉都吃腻了，牛肉很贵，一般很少吃。”至于冰鲜鸡，孙先生表示他个人还是不太能接受，“因为冰鲜鸡的口感很不好，吃起来都没有鸡肉的味道，而且吃这种鸡肉应该对身体也不好吧，我个人还是觉得活鸡肉能接受。”
■2月21日，广州天河区某菜市场的活禽档口都已经按规定停业，档口还张贴了广州市政府的通知。
提醒
专家:现杀活鸡风味好 营养方面无优势
在营养方面，现杀活鸡和冰鲜鸡到底有什么不同呢?暨南大学食品科技研究中心教师傅亮表示，现杀活鸡在风味上面可能确实会好一些，但其实在营养方面并没有特别的优势。
“新鲜的鸡肉可能会有一些复杂微妙的化学变化，吃起来口感更佳，从食品安全角度来讲，在美味和安全两个选项中一定要选择安全。” 傅亮指出，禽流感是一种病毒性传染病，所有的病毒都是寄生性的，即其必须寄生在活体上面。活体鸡上面有可能会产生并传播禽流感病毒，通过工厂化生产的冰鲜鸡要比活鸡安全得多，“饮食在很大程度上还是受消费文化的影响，以前广东人根本不吃油炸、辛辣的东西，但是现在很多广东的年轻人吃这些东西比四川人都厉害。”
此前，广州市疾控中心通过对禽类市场环境进行评估后发现，3天休市措施能使禽类市场环境中的禽流感病毒净化 60% 以上，有效降低了禽流感病毒的污染。但复市后市场中的禽流感病毒即开始活跃，复市后 5 天左右即恢复到休市前的污染水平。傅亮呼吁市民理解政府对活禽类档口休市的决定，从食品安全角度，休市确实很大程度上保证市民的安全。
链接
广州市活禽交易 预防性休市13天
为保证市民健康和生命安全，广州市政府根据疫情防控需要，实施了预防性休市措施:决定在1至3月份，每月的16-18日实施预防性休市措施。鉴于目前仍是人感染H7N9禽流感高发季节，依据有关规定，结合专家评估意见，广州市政府决定调整2017年2月的休市时间，由原来的16-18日调整为16-28日。
休市期间，市卫生计生、农业、工商、城管、食品药品监管等部门联合开展专项督查行动，对督查发现存在问题的，现场督促辖区有关部门进行整改处理，及时将督查情况进行全市通报，并组织人员进行复查，确保休市措施取得实效。
国家卫生计生委要求——
全力控制H7N9疫情传染源 切断传播途径
据新华社电 国家卫生计生委日前要求各地卫生计生部门研究采取更有针对性、更加坚决果断的措施，全力控制传染源，切断传播途径，以“大健康、大卫生”理念保障人民健康。
2017年1月以来，全国已有16个省份报告H7N9感染病例和死亡病例。国家卫生计生委负责人在进一步加强H7N9疫情联防联控工作视频会议上指出，各地、各部门、各单位要增强责任感紧迫感，最大限度减少疫情对人民群众健康和生命安全的危害。
强化源头控制需要关口前移、重心下移。国家卫生计生委强调，已发现H7N9病例或活禽市场检出动物H7N9病原学阳性的地市县，要尽快落实关闭主城区活禽市场的措施。对关闭的活禽市场要进行严格的清洗、消毒处理。根据检测结果，有针对性地扑杀活禽。
会议还要求继续加强疫情监测预警，继续强化病例救治，做好信息发布，支持农业部门抓好H7N9剔除工作，积极促进家禽产业转型升级。
国家卫生计生委有关负责人指出，要落实各项防控工作部署，强化责任担当，加强执法力度，确保工作责任到位、政策落实到位、措施保障到位，坚决打赢H7N9疫情防控攻坚战。
广东省防控人感染H7N9禽流感病原学专家组组长廖明表示
H7N9病毒变异株对人致病能力未发现变化
2月19日，经中国疾病预防控制中心确认，广东省疾病预防控制中心在两例人感染H7N9病例中发现H7N9病毒变异株。据广东省疾病预防控制中心介绍，这次能检测出病毒的变异，是同华南农业大学副校长廖明的研究团队紧密合作的一个重大发现。
22日下午，新快报记者来到华南农业大学廖明教授的办公室，探秘H7N9病毒变异株的发现过程及特性。
廖明目前是全国动物防疫专家委员会动物流感组组长、广东省防控人感染H7N9禽流感病原学专家组组长。从2003年非典时期起，该研究团队已和广东省疾病预防控制中心开展合作。“目前具体在做H7N9流感研究的核心团队成员有五六个人，研究重点集中在流行病学、病原学和防控技术等方面。”廖明告诉记者。
廖明表示，简单来说，禽流感病毒中有相当一部分可以和家禽和平相处，家禽感染后不会造成任何发病。但是，也有一部分病毒对家禽的致病性很强，可以导致严重发病或死亡。“研究表明，H5和H7亚型禽流感病毒中容易产生对家禽高致病性的毒株，我们一直很关注禽流感病毒变异的发生情况。”
据了解，该“试剂盒”在这次广东省疾病预防控制中心发现人感染H7N9流感变异株的过程中发挥了重要作用，广东省疾病预防控制中心就是通过廖明团队发明的“试剂盒”在两例人感染H7N9病例中发现H7N9病毒变异株。
■焦点问答
H7N9变异株对人有何影响
廖明:未发现对人致病能力的变化
“H7N9病毒与以往见到的毒株一样，暂未发现病毒变异株对人的感染能力和对人的致病能力的变化”，廖明说，这次发现的H7N9病毒变异株和以往相比最大的区别是，它对家禽的致病力是比较强的。这次发现的H7N9病毒变异株，其高致病性仅仅是对鸡而言。
廖明表示，如今人感染H7N9后死亡的病患，有如下几个特征:一个是年纪偏大，年龄在50岁以上;第二个是男性比女性多，大概是2比1的关系;第三个患有是基础性的疾病，如高血压、糖尿病、心脏病等。廖明提出，有这样一些疾病的人，感染了流感病毒以后，由于病情发展得比较急，容易出现不治的后果。
廖明举例说到，比如艾滋病，患艾滋病的人最终的死亡可能是由于细菌的感染等其他的因素，但最关键的因素是艾滋病病毒将人的免疫系统摧毁了。对于H7N9来说，它的致病机制在人里面还没搞得很清楚。患者本身有这些疾病了，处于亚健康状态，由于感染后导致病情的恶化而死亡。
廖明称，这次出现H7N9变异株以后，包括国家卫计委的专家和他们团队的评估显示，对人来说没有太大的变化，包括它的感染能力、致病能力都没有太大变化，病例以散发为主，没出现人传人的情况。针对病患的救治时间紧迫，廖明表示，部分疾病特别是肺炎的进程发展较快，对于一些老人家或有基础性病症的患者，往往救治时间不够。此外，还存在发现较晚的情况，比如一些病患一开始被当作是普通感冒，在发现可能是H7N9时，它的病程已经赶不上了。
“病患的死亡跟救治经验有关系”。廖明表示，以前在江浙、广东等地出现的人感染病例，当地医生对这种病的认知、敏感性较高。今年病例扩展到其他省份，可能会出现当地医生不太了解，导致诊治延后的情况。
H7N9病毒变异 市民还能吃鸡吗?
廖明:规范养殖企业提供的产品是可靠的
“肯定没有问题”。廖明表示，在国家的《动物防疫法》等相关法例的保护下，家禽的生产是有序进行的，提供到市场上的畜禽产品，都是合格的农业企业生产出来，按照相应的检疫要求检疫后才投放到市场的，这个主流没有改变。
廖明表示，根据我国畜禽产业的发展，相应养殖的形势和模式、手段都在不断地改变，现代化程度和防疫的能力也在不断提高。同时，相关部门还加强对相关产品的检测，最终是为了保证畜禽产品的安全，“这些工作，咱们的农业企业也去做了。政府的检测机构和政府相关的法律条文的要求等等，对这方面也有严格的限制”。廖明称，通过这些措施，在市场上供应的，来自于规范的养殖企业提供的产品，都是放心、可靠的。
“市民的消费习惯也在逐渐改变”。廖明称，以前市民是觉得去任何的地方买农产品，只要是农村的就是好。现在更强调购买的农产品的生产环境是不是达到要求。此外，对于市场的治理、整顿，也是为了提供一个更好的销售环境，“从这几个角度来看，农产品包括畜禽产品在内，都是可以让市民放心的。”
养殖户该如何安全地养鸡?
廖明:搞好养禽场的安全防控最重要
“不仅是对于H7N9的变异株，对于其它家禽的疾病来说，养殖户都要注意进行防控”。廖明表示，对于传染性的疾病，要切断传播的媒介，要注意建立养殖场的防疫措施，例如消毒、严格控制外来的车辆、人员、器物的进入，运饲料和卖鸡、清粪等常规事项都要特别小心。
廖明称，另一个就是要提高饲养家禽的防病能力，该打疫苗的时候打疫苗，该提高管理水平的时候要提高管理水平。在防控禽流感方面，国家要求注射相关的疫苗，养殖户注意选用合格厂家生产的疫苗去注射，及时监测它的抗病能力等。
“此外还需要注意的是跟当地卫生部门取得联系，获取其指导”。廖明强调，发现异常的情况要及时汇报和采取措施阻断，千万不要在该情况下把鸡卖出去，这可能带来疫情的扩散。同时，廖明指出，家禽散户是防疫工作的难点，每一户看似是单独养殖的单元，但出了各自的围墙后，散户间可能存在共用村道甚至是车辆等，“交叉污染的情况是最难避免疫病的传播的”。
