上饶日报记者 黄珠慧子 文/图
当前，市场上售卖的酸奶品种丰富，口味多样，价格还越卖越贵。小小一盒酸奶的价格从3块多甚至到十几块不等，不少市民认为，价格越高质量肯定越好。近日，记者走访了步步高、永盛、华润万家等超市看到，很多所谓的中高端酸奶和普通酸奶相比，在原料、营养成分、产品标准等方面并没有太大差别。
“洋名”酸奶售价偏高
价高营养不一定高“产品类别”可辨真相常温酸奶现身市场
2月11日，记者来到华润万家超市的酸奶货柜前，欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶……各式各样的“洋名”酸奶映入眼帘。这些酸奶多数包装精美，图片充满了异国风情，庄园、阳光、沙滩是最常见的装饰图案。同时，都配上了煽情的宣传文字，其中“贵族独享”、“法式经典”、“醇厚口感”是出现最多的词汇。除了外观上的差别外，从零售价看，这些新式风情酸奶的售价比普通酸奶至少高了一倍，产品售价在5.5元至9元不等。
“很多顾客都给孩子买这种贵的，自己喝普通的酸奶。”华润万家超市销售人员岑琴告诉记者，虽然这些带洋名的酸奶价格较高，但卖得却很好。“给孩子喝，买贵一点的肯定更好吧!”近日，在华润万家超市选购酸奶的市民张女士说，她常买的酸奶都是8元左右的，是比普通的贵了些，但感觉口感好，自然认为品质也应该更好。市民曾女士也经常给孩子购买这类产品，她表示，虽然价格不便宜，不过看包装和宣传感觉不错，为了孩子的健康，还是咬咬牙买了。
价高营养不一定高
记者在超市购买了几种酸奶，观察发现，无论是价格高的还是便宜的，背面标签上的原料、营养成分等方面并没有什么不同，生牛乳或鲜牛奶的含量均达到80%至90%，蛋白质、脂肪等几项指标也都相差无几。
据了解，正规的酸奶，都要符合国标GB19302的要求，所以各项营养成分、发酵菌种和理化指标都是一致的，并不是说高价的就会有多高的质量标准。但乳品行业的成本都十分透明，可以肯定的是，敢卖高价的酸奶，所用的原材料都不会差。而另一个卖高价的原因，则是酸奶市场竞争十分激烈，每个品牌厂家都在试图寻找差异化，有在产品上玩概念的，如特别添加粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白，或多种益生菌。有的则在工艺上玩概念的，如推出分层果酱酸奶，用传统酸奶工艺发酵等。总之，价高的酸奶是否物有所值，并没有固定的标准。唯一的标准，也许就是消费者的味蕾了。
“产品类别”可辨真相
记者注意到，这些带洋名的新奇酸奶产品类别标注各有不同，有的是“风味发酵乳”、“风味酸乳”，有的则是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”。这意味着，有的是属于酸奶，而有的则不是，因此消费者一定要仔细查看产品类型一栏。
“其实，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多。”上饶一中门口的酸奶经销商杨先生表示，这类新奇产品，在营养价值方面，比正常的酸奶低得多。而对于那些号称是外国类型的酸奶，杨先生建议广大市民看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。杨先生认为，还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶产品更为健康。
常温酸奶现身市场
走访中记者发现，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖。在滨江东路和亿升附近的两家便利超市里，记者都发现存在这样的情况。这种条件下保存酸奶合适吗?其实，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，酸奶要尽量买冷藏的。
此外，在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶，是不需要冷藏的。但所谓用复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。因此，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。
