近日，山西省印发了“十三五”食品工业发展规划，提出将酿酒、食醋、乳制品三大传统产业作为发展重点。
据悉，山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，然而将自身定位于调味品的山西醋长期以来一直处于产量小、低端产品多、利润薄的困境中。如何抓住这一黑色“非煤”资源，做好山西醋的转型升级？
开展工业化生产 提高行业集中度
有数据显示，2015年全国食醋生产企业达3000家，年产量达400万吨，其中山西产食醋80万吨。全省约200家食醋生产企业，年产量超过1万吨的仅有10余家，其余的基本都是小规模企业。据中国调味品协会统计，目前作坊式小企业占比高达70%，醋行业集中度为调味品各种行业中最低水平。
目前，晋醋的生产方式正在向机械化、自动化方向发展，从而引来生产效率和产能的大幅提高。在继承传统工艺的基础上，生产技术不断创新，酿醋、酿好醋，工匠精神也在一代代酿醋者身上薪火相传。
提升产品附加值 向高端领域进军
作为山西醋行业领军企业，山西水塔醋业旗下“老醋坊”销售总监张文利表示，山西老陈醋资源宝贵、品牌价值很高，但长期以来处于低价、低附加值、低端的尴尬境地。近年来，在消费升级的背景下，水塔方面避开低端调味醋红海竞争，打造高端手工醋，迎合消费者对养生、保健的消费需求。2015年开始，水塔醋业尝试开设高端手工醋专卖店，不仅在清徐拥有自己的科研团队，成立了院士工作站，而且还与北京多所高校、科研机构合作研究山西老陈醋的营养价值、保健功能机理，研发新产品。
此外，在“醋都”——清徐县，紫林醋业丰富产品结构，开发出熏蒸醋、足浴醋、洗发醋等产品，且正在发力推广针对年轻消费群体的醋饮料。其与山西省中医学院合作成立紫林醋与健康研究中心，同山西省食品研究所成立技术联盟，同山西农大、山西大学、天津科大、南京科大承担国家863计划山西食醋产业关键技术提升课题；山西老陈醋集团旗下“美和居老醋坊”也推出高端手工醋，并在机场设立专卖店。
注重品牌建设 发挥品牌效应
以多种形式推介山西品牌，让山西的好醋走出去，醋香飘全国，正在成为从山西省到市、县，再到醋企的共识。去年12月26日，《醋味罗曼史》旅游微电影正式发布上线，是以一名醋醅工的视角，展示了山西源远流长的醋文化和创新进取的醋企形象，轻松幽默的叙述方式，让人在会心一笑中领略到山西老陈醋的酸爽；紫林醋业有限公司2014年建成食醋工业园，大面积种植蔬菜水果，开发餐饮业、工业生产与观光旅游同步推进，该公司近期还将在公交车上投放大量广告，进行品牌宣传。
“十三五”期间，清徐县将建设醋产业园，打造现代化的醋产业集群，依托水塔、紫林两个骨干企业，重点推进16户拥有“山西老陈醋地理保护产品”企业的项目建设，力争到2020年醋系列产品产能达到120万吨，醋产业综合收入达到100亿元。
