临近春节，一些生意火爆的餐厅年夜饭已被抢订一空。如何在欢庆佳节的同时不铺张浪费、节约粮食，再次成为公众关心的话题。“新华视点”记者调查发现，自2013年全国开展厉行节约、反对浪费的“光盘行动”4年以来，“舌尖上的浪费”现象大为改观。但在一些地方，曾经风行的半份菜悄然消失，被明令禁止的餐饮最低消费卷土重来，有些机关单位食堂出现剩饭、剩菜浪费回潮迹象。
每年浪费食物近2000万吨
记者日前在武汉市一些餐厅发现，服务员在点餐时会提醒顾客点菜份、量差不多了，还常常主动帮忙把吃不完的饭菜打包。武汉市餐饮协会会长刘国梁说，几年来，通过文明用餐引导、倡导“光盘行动”等举措，目前“舌尖上的浪费”明显减少。武汉市餐饮行业餐桌食物浪费率从4年前的15％下降至6％。
不过，也有一些地方出现浪费回潮现象。在海南省某机关食堂，记者在用餐高峰期看到，很多人吃完饭后，餐盘里剩下不少肉和菜。服务员说，“一份午饭定额是13元，我们不提供用餐后打包，吃不完只能倒掉。”
在西安一家火锅店，不少餐桌上留着很多没吃完的饭菜。有些顾客离席前将所有剩余的菜煮进锅里，称这样做是“为避免餐厅二次加工，再端给其他客人”。这家火锅店老板说，服务员常会提醒客人适量点菜，但因多数菜品价格较低，顾客点单普遍超过正常食量，吃不完打包的则很少。
事实上，目前我国食物浪费现象仍然十分严重。2016年11月底，中科院地理科学与资源研究所课题组公布的一项从2013年至2015年的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。
半份菜消失 又见最低消费
餐桌浪费现象回潮？记者采访发现，一些餐厅曾力推的半份菜等已悄然消失，一些业内人士介绍，做半份菜的耗时、耗工与做整份菜相比并未减少太多，还得增加餐盘使用量与服务次数，因此很多餐馆缺乏动力。
餐桌浪费作为“道德问题”缺乏约束，西安南郊的一家自助火锅店老板刘某说，他的餐厅曾执行过一段时间“浪费罚款”的规定，但后来因餐厅没有处罚权，遭到监管部门警告而取消。不少餐饮店负责人坦言，他们经常提醒顾客适量点餐，但多数顾客都会点比平时多的饭菜量。尤其是在自助餐厅，吃不完的现象非常普遍，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段。“治理餐桌浪费现象，目前最缺乏的就是监管主体，导致浪费食物成了一个纯粹的 道德问题 。”陕西省社科院研究员石英说。
餐饮行业设置最低消费额度的行为，不仅侵害消费者权益，也是造成食物浪费的一个重要原因。2014年10月，商务部和国家发改委出台《餐饮业经营管理办法（试行）》，禁止餐饮经营者设置最低消费，违规将面临最高3万元罚款。然而，餐厅设置最低消费现象屡禁不绝。记者在多地遇到餐厅设置最低消费的情形。
传统陋习难改也是导致浪费的原因之一。在不少地方习俗中，餐桌上的菜如果被吃光，会显得招待不周。在婚丧嫁娶等大型聚餐活动中，浪费现象十分突出。
机关事业单位应带头节约
不少专家说，机关事业单位食堂的饭菜浪费量很大，应带头厉行节约，对粮食浪费问题常抓不懈。同时，要充分发挥餐饮协会等行业组织的作用，通过协会督促、自我约束等方式，引导餐饮企业提供合理份、量的饭菜。对于一些餐馆设置最低消费等违规行为，应进一步简化消费者举报程序，加大查处处罚力度，减少为达到最低消费而造成的食物浪费。
记者在采访中发现，有些餐厅通过鼓励方式倡导顾客节约粮食。有的饭店提醒剩餐者打包并免费提供餐盒，对于光盘或打包的顾客，还会奖励优惠券或饮料。
