“重组牛排”是用“胶”粘的？饮用水加了氮气能喝吗？……过去一年里，老百姓心头的这些“舌尖上的疑问”被反复热炒，问题的答案却越来越模糊。
在日前举行的2016年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，与会专家学者对一年来老百姓“舌尖上的疑问”进行了权威解读。
“次品肉＋胶”拼接“牛排”？
卡拉胶不等于工业用“胶”
【热点】2016年底，有媒体报道称，从澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”，都是用“次品肉块＋肉胶”拼接的，引发广泛关注。
【解读】北京食品科学研究院院长王守伟表示，首先，“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”；其次，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，也不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。
【提示】消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和“重组牛排”。如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为“重组牛排”。“重组牛排”在加工过程中，加工的周期越长，微生物生长的几率越大，建议100%加热之后再食用。
