最近几年，乌市的街头巷尾出现不少以“野蘑菇”打头的餐馆。但就在你享用眼前这碗所谓野蘑菇菜肴时，是否想过：这蘑菇到底是真“野”还是人工培植？1月6日，记者走访并电话联系了乌市部分出售野蘑菇饭食的餐厅，发现这些野蘑菇的种类与价格差别很大。
多数食客未质疑过
在大西门附近的一家米粉店内，“野蘑菇米粉18元”的价目出现在价格表上。正在吃野蘑菇米粉的食客张女士从碗里夹了一根颜色为灰褐色的细长干蘑菇。当被问到这是什么种类的野蘑菇时，她摇摇头：“不知道，干干的，应该是野蘑菇吧。”
“没想过这个问题，可能是吧，因为价格比不加野蘑菇的贵。”在新民路一家餐厅用餐的赵先生正在吃野蘑菇汤饭，碗里的野蘑菇与米粉店见到的野蘑菇极其相似，都是细长条状。
在当日接受采访的16名市民中，有11名表示“从来没有质疑过蘑菇是否野生”，还有3位市民认为“肯定是野生蘑菇”，另外2名市民认为“不可能是野生蘑菇”。
大半商家说不清蘑菇是否野生
经过观察可以发现，走访的米粉店里的野蘑菇多为同一种样式的野蘑菇，野蘑菇米粉要比普通米粉贵2-3元不等。一些经营炒菜和汤饭的餐厅中用的也是这种蘑菇，还有部分商家称自己店里用的野蘑菇是巴里坤野蘑菇、羊肚菌以及野生口蘑。
友好附近一家米粉店的题老板说：“我们用的野蘑菇是茶树菇，80块钱一公斤，是不是野生的，还从来没问过批发商。”
巴州路一家汤饭店的老板娘拿出墙上挂着的野蘑菇样本：“供货商说是农民采摘的野生蘑菇，价格在每公斤500元左右，所以应该是野生的。”
也有部分商家直言不讳，承认店里做菜用的野蘑菇就是人工培植的。“我们的野蘑菇是从内地批发来的，一公斤60元左右，供货人只告诉我们蘑菇叫‘野蘑菇’。”这位不愿透露身份信息的商家说，“人工养殖这一点是肯定的，现在很多餐厅的菜单上都有野蘑菇，但野蘑菇的产量哪有那么多。不过人工培植的蘑菇口感也不错。”
市场：米粉店最爱批发茶树菇干
在乌市黄山街新疆海鸿国际食品交易中心，有不少经营干货的商家。商家徐女士就经营着各类蘑菇干货。她坦言，来店里批发茶树菇干最多的是米粉店，有的也会批发一些东北野蘑菇与茶树菇干回去掺着放。
批发商们告诉记者，在乌市市面上，看上去黄黄干干、主体为细长条的茶树菇基本产自福建古田。给餐馆的批发价为每公斤54元，也有商家卖70元，理由是“口感好”。
“哪有口感好不好之分，都是通货，来自同一个地方。”一位不愿透露姓名的批发商说，“茶树菇干现在基本没有野生的，野生的太稀少，每公斤价格在500元左右。”
专家：茶树菇晒干充当野蘑菇
魏鹏，新疆农业科学院植物保护研究所高级农艺师，对蘑菇颇有研究。他说：“一些所谓的野蘑菇，其实就是把人工养殖的新鲜茶树菇晾晒干，再被当成野蘑菇来售卖。”本地市面上冒充野生蘑菇最多的还不是茶树菇，而是双孢菇。
那么，同样品种的野蘑菇与人工养殖蘑菇的价格差距能有多大？以新疆人熟悉的阿魏菇为例，1公斤野生的阿魏菇上百元，而人工栽培的十来元就能买到。相比阿魏菇，羊肚菌的人工栽培技术在全疆乃至全国都还不成熟。目前在石河子、玛纳斯、霍城等地有栽培，但产量极低。秋季播种，春季出菇，一亩地也不过能出产几十公斤的量。
既然如此，是不是野生蘑菇与人工栽培蘑菇在食用后对人体的影响差别很大呢？
魏鹏说：“野生蘑菇的营养价值的确要高一些，包括矿物元素等成分都要比人工栽培的蘑菇更高。偶尔吃一顿蘑菇，野生的还是人工的，对身体的影响差别并不大。”
（文/晨报记者 余梦凡 图/晨报记者 喻义昌）
