香洲区食药监局27日发布今年首个食品安全黄色预警，针对冬季四季豆产品（含油豆）批量上市，量增价跌，且季节性毒素水平最高的情况，提醒广大市民烹饪四季豆时一定要煮熟煮透（不要凉拌），学校、企事业集体食堂尽量不要加工烹饪四季豆，慎防食物中毒。
据该局相关负责人介绍，这是今年来第二次针对四季豆（含油豆）类食品发布食品安全预警，按照《香洲区食品安全预警发布制度》的规定，一年里就同一事件发布两次及以上（白色）食安预警，意味问题较普遍，警示级别升格为中级即黄色级别。今年初，该局曾发布四季豆食安白色预警。此外，食药监管部门近期监测到珠海周边地区发生多起民众食用未煮熟的四季豆引发的集体中毒事件，稍不注意，在香洲主城区发生的可能性较大。预警级别相应提升。
中毒原因
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素，由于皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；此外凝集素对有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起食物中毒。
中毒症状
据介绍，四季豆中毒的发病潜伏期为半个小时至十小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。病程一般为数小时或1至2天，愈后良好。
如何预防
●煮熟煮透，外观失去原有的生绿色，吃起来没有臭青味或豆腥味。
●不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，这些部位含毒素较多。
●四季豆中毒事件易发生在集体食堂，集体食堂尽量不要购买、烹调四季豆。
应急处理
一旦发生四季豆食物中毒，市民要及时到医院就医。另外可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，以便执法部门调查取证。
预警级别
黄色代表中级预警，表示1年内连续发布2次（含2次）以上同一事件白色预警；或在辖区已经发生了此类安全问题，但涉及人数不超过100人，也没有死亡病例。确定为黄色预警，从确定预警开始48小时内必须发布。
