（原标题：碎肉用胶粘起来当做牛排卖）
近日，网上曝出一则新闻，说在澳洲市场里流入大量“合成牛排”，这种牛排是用次品碎牛肉加卡拉胶合成，来冒充原切牛肉销售，被大家称为“拼接牛排”。
碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排，这是什么神奇的工艺？太原市场是否有“拼接牛排”呢？12月18日、19日，本报记者走访省城各大超市发现，超市中出售的牛排大都为速冻包装牛排，的确有卡拉胶出现在配料表上。
碎肉真的可以用胶拼接成牛排？
记者观看了网上曝光的“拼接牛肉”实验视频，视频中，实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很黏稠，停止搅拌就会凝固。接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？实验员品尝煎好的牛排，味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。
看来，这工艺还真是神奇，碎牛肉用胶一粘，真的可以变成品相良好、味道鲜嫩的牛排呢！
那么，太原市场上有这样的“拼接牛排”吗？
超市售卖的牛排大多含有卡拉胶
记者走访省城沃尔玛、美特好等大型超市，发现超市中在售的牛排都为速冻包装牛排，且大多含有卡拉胶。在美特好迎宾店的鲜肉区，工作人员告诉记者没有新鲜牛排出售。在冷冻区，记者看到包装牛排有五六种，其中一款名为澳洲进口牛肉的牛排产品，配料表中包含三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、碳酸氢钠等食品添加剂。记者向工作人员询问，这种牛排是否为“拼接牛排”，工作人员表示没听说过，不清楚。
在沃尔玛超市长风街店内，生鲜区没有销售鲜肉牛排。记者来到冷冻区，选取了恒都西冷牛排、科尔沁黑椒牛排、早餐牛排、澳洲黑椒牛排、阿牧吉原切牛排5款包装产品进行观察。前4款产品的产品类型为菜肴制品，外包装配料表中明确显示含有卡拉胶等添加剂，并无牛肉配料含量占比的介绍，其中科尔沁黑椒牛排中的添加剂更是多达十几种，售价在20元左右。阿牧吉原切牛排的包装上显示，产品类别为冷冻分割牛肉、生制品，配料只有牛肉，无其他添加剂，价格也是所有包装牛排中最贵的，售价为47元。
记者走访发现，不仅仅是牛排，其他的肉制产品中也含有卡拉胶等添加剂，一些鸡排、肉肠等冷冻食品的外包装上就可以看到。“我也是看新闻才知道还有拼接牛排这一说，现在食品添加剂太多了，到底能不能吃也不知道。”一位正在冷冻区购物的女士说，平时购物时并不会仔细去看产品的配料表，普通老百姓很难区分哪些添加剂是无害的可食用，哪些不能食用。
拼接牛排“装纯”涉嫌欺骗消费者
卡拉胶是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质，对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶也是允许按要求添加的。由于其胶性特质，在食品加工业中通常被当作增稠剂、胶凝剂使用，广泛用于制造果冻、雪糕、肉制品等食物。在国外市场上，拼接肉这样的产品很普遍，只要产品符合生产规范，产品安全，标注真实，这些食品也是合法的。
据了解，黄原胶、卡拉胶都可用在牛排制作上，可以在煎牛排的时候锁住水分，以防变小、变老，吃起来筋道。两者中卡拉胶效果最好，每斤35元，成本更低。黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂，使用时必须符合相关标准。而在大部分超市里，就有这种拼接牛排出售。
如果打着纯牛排的旗号，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺骗消费者。在购买时，消费者也要看清楚配料等说明。
业内人士指出，真正的牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透；而“粘出来”的牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。
如何区分拼接牛排？省城一家西餐厅的行政总厨刘先生表示，辨别是否为拼接牛排要看以下特点：从颜色上看，原切牛肉颜色鲜红有光泽，拼接牛肉颜色较暗无光泽；从纤维组织纹理上看，原切牛肉有弹性且连接紧密，拼接牛肉没有这样的弹性组织；从气味上，原切牛肉没有异味，拼接牛肉异味明显。
山西晚报记者 李莉 实习生 全磊鑫
