春节的脚步越来越近，不少柳州市民开始做腊味。记者了解到，生猪以及屠宰后分边的猪，价格已经开始上涨。而目前，各市场的猪肉价格有高有低。
1 代灌腊肠生意火爆
8日上午12时30分许，记者来到广雅新街市，看见不少肉摊摊主都在忙着灌腊肠，还没来得及吃饭。
摊主夏女士说，近段时间，趁着天气好，不少好朋友、老熟客都在她的摊位买肉，让帮忙代灌腊肠。居民制作腊味一般喜欢肥瘦兼有的前胛肉。甚至还有的喜欢肥肉多一点，说吃起来又嫩又顺口。而部分市民会特地说单独要一些后胛肉，与前胛肉分开灌。后胛肉瘦肉多，小孩和年轻女孩比较喜欢。
据悉，市民让摊主代灌腊肠，都是在该摊位选好自己需要的猪肉和肠。目前，在广雅新街市，五花肉的价格为每斤14元，粉肠的价格为10元至12元。而灌好的腊肠价格则与肉价齐平。摊主帮灌好，市民提回家直接晾晒就好。
2 自制腊味秘诀不少
机器灌的腊肠，哪有手工做的好吃。不少市民喜欢自制腊肠。董女士家的腊味已经晾晒了一周，单腊肠就灌了50斤。“早点做，猪肉便宜。”董说，她家每年都是趁着猪肉价格还没有上涨就开始着手制作，青云菜市猪肉价格相对便宜，各种肉都要了一点，平均价格为每斤12元。
制作腊肠，最麻烦的就是填充。粉肠的开口小，不少市民会选择购买漏斗，或者剪开一个饮料瓶当漏斗来填充。但是，饮料瓶瓶口很短，粉肠又滑，很容易松脱。董女士给大家提供了一个小窍门，剪开饮料瓶后，拧下瓶盖，把瓶盖打穿，做成一个两端通透的圆圈，类似大戒指。把粉肠套在饮料瓶口后，再把处理后的盖子拧上，这样就可以防止滑脱
腊肠要灌得结实才好吃。董女士说，灌肉时里面会有不少气泡，此时可以用牙签，在灌好的腊肠上戳几个小孔。
经常做腊肠的何女士则介绍，他们家制做腊肠一般不放酱油，而是选择葡萄酒调色。
不少市民直接将腊肠放在太阳下晒干，还有的市民会选用甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等熏烤。熏好后，腊肠带着甘蔗的香甜、橘皮的清凉，也别具风味。
3 生猪批发价格上涨
8日，记者从柳州市职工物价监督站了解到，在水产品方面，入冬后，鱼类价格开始小幅波动，除鲤鱼售价不变外，黄鱼、白鲢售价上涨，每斤上调1-3元，涨幅为4.17%至25%。
在肉类零售方面，由于一些市场已经开始制作腊味，猪肉价格根据需求不同有高有低，本月上旬广雅新街市精瘦肉价格由原来的15元/斤涨至17元/斤，上涨13.33%；而五花肉则为14元/斤，保持不变。与广雅新街市相比，东环综合市场猪肉价格较高，精瘦肉一直保持17元/斤，五花肉为15元/斤。
此外，柳州市养猪协会传来消息，11月下旬生猪批发价格为8.4元/斤，12月上旬已经涨到了8.6-8.7元/斤，上涨了2.4%-3.6%。而屠宰后分边的猪也从原来的10.2元/斤涨到了10.6元/斤，上涨了4%。
业内人士分析，目前生猪宰杀价格已经上涨，但市场零售价格上涨不大。与宰杀价格相比，市场零售价具有一定延后性。猪宰杀价格要真正地影响到市场零售，可能还需要一小段时间。（ 来源： 广西新闻网-南国今报 记者廖艳明 通讯员桂宝莲）
