不知您是否留意，以前每到冬贮大白菜上市季，它的价格总会牵动百姓的神经；这两年，大白菜渐渐淡出人们的话题，为何？人们会说：大白菜已经不是当家菜了，现在也没有人存了。但是，据市农业局近年来的统计数据显示：在近60个常规蔬菜品种中，大白菜一直稳居上市量的第二位。特别是冬季，它仍然占据着北方人餐桌的绝对地位，只不过随着高科技运用在蔬菜生产上，让“冬贮大白菜”的意义正在悄然改变。不管您存还是不存，它——大白菜仍然是市场销量巨大，百姓习惯的、喜爱的常规蔬菜品种。
“冬贮大白菜”概念正在悄然消失
一提起“冬贮大白菜”，人们的记忆里是裹着厚厚的绿色帮子、需要反复晾晒的、粗大的大白菜。其实，这几年，如果您去市场，就是走进新发地这样的大型农产品一级批发市场，人们记忆中的“冬贮大白菜”也难觅其踪了，取而代之的是无浮帮、无菜根、袋包装干干净净的大白菜了，传统“冬贮大白菜”的概念正在悄然消失。
随着社会的进步和高科技在蔬菜生产上的运用，使更多的细菜走上了百姓的餐桌，人们不仅要求吃得饱，而且要求吃得好。新发地市场的统计数字显示，现在市场每天上市的大路菜有90多种、精细小品种蔬菜40多种、特种蔬菜50多种，黄瓜、茄子、西红柿、小油菜、小菠菜、油麦菜天天见，就连香椿、荷兰豆都常年有售。而曾经一统北方人冬季餐桌的大白菜也实现了春、夏、秋周年上市，成了一年四季市场上天天见的常规菜品种，这使人们对“冬贮大白菜”的依赖性消费转向了选择性消费，人们不用为冬季没菜吃发愁，而是面对如此丰富的菜品不知道应该选择哪种。尤其是家庭的小型化、储存环境的限制、观念的更新，让“冬贮大白菜”集中购买的情形不再，集中消费的心理和模式在随买随吃中减弱。而且，随着城市化进程的加快和城市环保的要求，净菜上市，从源头减少城市生活垃圾，让“冬贮大白菜”的概念悄然变化，正是这样的变化彰显出了人们生活水准的提高。
从给什么吃什么到吃什么有什么的转变，让“冬贮大白菜”失去了往日的意义。
储存由家务劳动演化为社会化劳动
尽管“冬贮大白菜”的概念正在消失，但作为北方人喜爱的大白菜的销售量依然没有减少。据市农业局近几年的统计数据显示：在近60个常规蔬菜品种中，大白菜一直稳居上市量的第二位。这么大的销售量，百姓不储存，那谁在存？
据了解，大白菜的储存方式有：北京以北地区“冬贮大白菜”采用地窖储存，这种方式储存的白菜，叶子鲜绿；北京以南地区储存大白菜的方式是码垛、苫盖，这种方式储存的白菜，开春以后，叶子变白，但储存方式简便。也有地头挖沟、苫盖储存的，虽然费人工，但菜叶是绿的，质量较好；第三种方式是直接进入冷库，这种方式最适用于规模化存储。
现在，随着家庭的小型化、存储空间的限制，作为消费群体的市民已经不具备储存条件，与其费工费力费钱自己储存，不如买现成的，一部分习惯了自己存大白菜的人群，也放弃了储存的念想。特别是生活水准的提高和生活节奏的加快，更方便、更省事、更快捷成为年轻人的追求，费时费力地存白菜已经不可能了。
业内人士介绍，“冬贮大白菜”不是没人存了，只不过是存储的主体变了，由农户和经销商代替了市民储存。这种存储方式的转移有2个明显的优势：可以规模化存储，这样最经济；农户和储存商有良好的储存条件和基础设施，使储存的大白菜，损耗小、质量好。在这种情况下，“冬贮大白菜”的储存工作就由家务劳动转化为了社会劳动。因此，现在谈论的“冬贮大白菜”已经不是原来家家户户自己储存的越冬大白菜，而是社会化储存的越冬大白菜。
全国一盘棋供应形成流通大格局
鲁迅先生的《藤野先生》中写到：“大概是物以稀为贵罢，北京的白菜运往浙江，使用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”当时农产品供应极不丰富，物流业的能力极原始，保鲜能力落后，北方生产的大白菜到南方地区就成了极为短缺、罕见的上品。
现在，这种状况一去不复返了。随着电子通讯设备的发展，我国农产品物流打破了地方局限，特别是鲜活农产品的保鲜技术、设施的大幅提高，为鲜活农产品的大流通提供了坚实的物质基础，让全国农产品形成了一盘棋的格局。今天这里缺什么，明天就能从别的地方调运过来，北菜南运、南菜北运司空见惯，这种物流格局的形成削弱了“冬贮大白菜”的地位。
冬春季，北方消费者可以随意选购来自海南、云南、广东、广西、四川、福建的豆角，随意选购来自浙江的菜花、小油菜；夏秋季，北方产区生产的大白菜、西红柿远销到上海、浙江、广州。一个地方生产的蔬菜可以供应全国各地，全国各地的蔬菜可以流入到任何一个地方，这种大流通让市民有了菜福气。
正是全国一盘棋的流通格局使农产品供应形成了一条完整的供应链。以大白菜为例：每年2-4月份，先后有产自湖北枝江、孝感，湖南岳阳，云南玉溪、通海的白菜进京；5-6月份，先后有产自山东青州、天津武清、河北廊坊的白菜进京；7-9月份，有产自河北承德、张家口，内蒙古乌兰察布、锡林郭勒的白菜进京；10-11月份，有产自黑龙江大庆，吉林长春，辽宁锦州、葫芦岛，河北唐山、秦皇岛、廊坊、保定的白菜进京；12月至次年1月，有产自山东泰安、枣庄的白菜进京。本市市场常年有大白菜供应。
大白菜品种多样是未来发展方向
“冬贮大白菜”虽然不再是北方地区居民冬季的当家菜，但它的销量仍位居蔬菜品种的前两位，不可或缺。只要大白菜供应充足，人们就不再担心冬季恶劣天气造成的蔬菜供应紧张了，特别是它的低价位，吃法的多样性最受百姓欢迎。
其实，当大白菜消费成为常态后，常规品种的大白菜就不能满足人们日益高涨的生活需要，如何适应新形势下的市场需求是摆在蔬菜研究者、生产者面前的一个迫切问题。从近年来大白菜生产、供应、销售情况看，品种较单一，主要以“京白系列”为主，以“青白两口”为主打商品菜，单颗重量大，与现代家庭的小型化、生活的快节奏不匹配，与人们越来越高的预期消费心理差距大。市场需要有适合居家消费的新品，特别是针对不同市场需求、不同消费群体的功能型大白菜、保健型大白菜以及药用疗效型大白菜等，以满足人们的健康消费理念。
有计划地发展白菜系列中的新品菜、生食白菜、营养型彩色白菜是未来大白菜的发展方向，特别是有针对性地发展一些产量高、营养丰富、干物质含量高的专业型加工品种也至关重要。
随着市场蔬菜品种的多样性发展，大白菜的多样化也将成为发展的必然方向。
