“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”这句老话，不少杭州人都做得蛮到位的。昨日，杭州一降温，农贸市场里的萝卜开始走俏了，每个光顾菜场的马大嫂大都拎着一些萝卜，一簇簇碧绿的萝卜缨子，在萧瑟的冬天，是挺温暖的存在。
最近，杭城农贸市场，开始卖起了青皮萝卜，据打听，这种在北方常见，南方人不太吃的青皮萝卜销量还不错。
菜场里的青皮萝卜多起来了
“这种带着泥土，叶柄处淡红色的，是杭州本地的一点红萝卜；而这种身子白壮，我们都喜欢切一刀给客人看的，证明没有空心的是大白萝卜，还有那种和小番茄一样大的樱桃萝卜，这个蛮贵的，十多块钱一斤，现在没得卖。”在屏风街农贸市场，安徽阜阳的黄大姐卖蔬菜多年，她摊位上的萝卜品种也最齐全。
在她印象里，冬天只要天一冷，买萝卜的人就多起来了，“别人买蔬菜，看到萝卜这么水灵，都会买一点回家，杭州人最爱买的还是一点红萝卜，本地人，相信本地萝卜本地货，个头比较小，一餐两个萝卜，就是蛮实惠的一顿。”黄大姐说。
虽然白萝卜和一点红萝卜好销，但黄大姐觉得自己安徽老家的青皮萝卜才是最好吃的，而每年这个时候，黄大姐就开始销售青皮萝卜。这款萝卜也被放在最显眼的地方。当然，比起其他品种，青皮萝卜的价格也最贵，要卖4.5元一斤。“这种青皮萝卜，还叫水果萝卜，可以生吃，很爽口。”黄大姐说。
怎么选青皮萝卜呢？黄大姐现场给记者演示了一下，青皮萝卜，肯定首先要选那种皮青的，分量重的肯定是好的。只要符合这两个要求，绝对是一个好萝卜。
各款萝卜要做好吃挺有门道
选了一个好萝卜，还应该辅以怎样的烧法呢？
“不同的萝卜，根据萝卜的生长条件，萝卜的本味，以及水分组成，都有不同的做法。”新庭记行政主厨刘丰收，做土菜是一把好手，而各款萝卜到了他手里，都被变成了款款美食。
先来说说杭州最为常见的大白萝卜。“这种萝卜最为常见，我们通常将大白萝卜切成半个拳头那么大，然后和筒骨一起炖，炖的时间越久肯定越好吃，但是因为大白萝卜水分多，在炖的过程中，会析出水分，所以汤汁不用很多，另外炖这个萝卜，不用汤勺搅，只要摆好，一直炖煮就可以了。”刘丰收说。
而杭州本地的一点红萝卜，刘丰收的建议烧法是红烧。老底子杭州人喜欢将一点红萝卜切丝，然后和肉丝一起炒，加点酱油吊鲜，最后撒一把细葱出锅，非常香，而如果喜欢吃酥一点的萝卜，则可以将一点红萝卜对半切，和红烧肉一起烧，肉酥了萝卜也酥了；或者家里有红烧肉汤汁，和一点红萝卜一起炖，那就更加方便了。
至于青皮萝卜，生吃和凉拌两种做法，都挺方便。屏风街农贸市场黄大姐家的做法是将青皮萝卜和羊肉，或者猪肉一起炖，萝卜炖得很酥，非常好吃，而更多的北方人，则喜欢生吃青皮萝卜，或凉拌。
在新庭记，青皮萝卜去皮后，被切成了长条，铺在冰面上，做成青皮萝卜刺身，根据自己的口味，选择青皮萝卜酱料，甜面酱或酱油都挺好吃的，清新爽口，有一丝丝的甜味。
而如果吃不惯生的青皮萝卜，但又喜欢这抹翠绿，刘师傅也给出了解决方法，“把青皮萝卜切薄片后，在沸水里焯水1分钟，时间不能长，时间一长的话，青皮萝卜就失去了清脆的口感，然后把清炖的牛腱肉切片，加老干妈、香菜、酱油、麻油，一起凉拌，也非常好吃，这是一种熟拌的做法。”刘丰收说。（稿源: 杭州日报 作者:记者 柯静）
