10月以来，国内小麦市场持续升温。目前山东、河北地区制粉企业小麦收购价为1.25~1.29元/斤，较节前每斤上涨0.04~0.06元。
小麦价格上涨，带动了面粉、麸皮价格不同程度上扬。其中，面粉与9月底相比，整体上涨20~60元/吨，麸皮价格10月份以来整体上涨100元/吨以上。
在南方小麦交易市场总经理张春良看来，流通市场质优粮源偏紧、加工成本抬升、麸皮供应减少，是本轮小麦、面粉、麸皮三价齐增的主要原因。
粮源偏紧，面粉麸皮价格齐增
国家粮油信息中心数据显示，上周主产区小麦市场价格继续稳中有升。其中河北石家庄地区制粉企业收购普通小麦进厂价2500~2540元/吨，山东济南地区进厂价2480~2520元/吨，均较上上周五上涨20元/吨。
目前市场上优质粮源较少，制粉企业为了满足生产，只有不断提升收购价格，导致近来小麦一天一个价。
国庆节至今，小麦质优粮源每吨上涨 100元左右。安徽正宇面粉有限公司副总经理孙自华表示：“目前我们收购价格是1.25元/斤，估计最近几天会涨到1.28元/斤。”安徽省利辛县粮食经纪人马小磊告诉粮油市场报记者：“去年托市收购结束后小麦价格下跌，很多囤粮的经纪人都赔了，今年经纪人几乎不存粮。从我了解的情况看，经纪人和农民手里的粮食已基本卖完。”据了解，由于市场流通粮源持续减少，供需关系出现阶段性失衡。制粉企业为了满足加工需求不断提高收购价格，导致小麦价格节节攀升。
受麦价上涨波及，面粉和麸皮价格也水涨船高
目前，河北石家庄制粉企业特一粉出厂价为3100元/吨左右，山东济南3060元/吨左右，河南郑州3040元/吨左右，江苏徐州3020元/吨左右，安徽宿州3040元/吨左右，均较节前上涨40元/吨左右。然而，受生产成本增加制约，当前制粉企业平均开工率为52%，较上周下降2个百分点。
面企开工率下降、麸皮供应减少、麸皮保存时间延长、养殖业恢复提振有限等因素，催生麸皮价格快速上涨。“面粉价格涨幅低于小麦涨幅，加工利润主要靠麸皮来提升。目前麸皮价格较节前每斤上涨0.1元，达到了0.73元/斤。”孙自华表示。
市场监测显示，河北石家庄地区麸皮出厂价1300~1340元/吨，山东济南地区出厂价1300~1340元/吨，河南郑州地区出厂价1300~1320元/吨，江苏徐州出厂价1300元/吨左右，局部较上周五小幅回升。10月份以来麸皮价格整体上涨100元/吨以上，中旬涨势趋缓。
价格触顶，上涨空间收窄
张春良分析，本轮小麦价格上涨 主要是主产区小麦产量、质量双下降，以及国家临储小麦“量大价高”，导致流通市场质优粮源数量减少，制约了有效供给。
据了解，今年河南、安徽、江苏等主产区小麦受灾，产量和质量不同程度下降，符合质量标准的粮源数量偏少。我国国标GB2761-2011中规定，谷物及谷物制品中(包含小麦、麦片和小麦粉)呕吐毒素DON的限量标准为1000μg/kg。如果按照这一标准，上述主产区大部分新小麦质量不符合食用标准，流入饲料加工领域。与此同时，粮库、粮食贸易商小麦贸易库存量较少，农户忙于秋收秋种也进一步降低粮源供给数量，阶段性供给紧张成为麦价上涨的主要推动力。
此外，大量质优小麦进入托市仓库，流通市场满足面企加工质量要求的粮源数量日渐减少，也是有力推升小麦价格上涨的原因之一。据国家粮油信息中心10月份预计，2016年全国小麦总产量预计为12858万吨，较去年减少160万吨，减幅1.2%。在今年小麦产量、质量双降的大背景下，小麦托市收购数量大幅超过去年同期。截至9月30日，全国共收购托市小麦约2853万吨，高于去年同期的 2079万吨，较近几年大幅增长。
在当前市场粮源偏紧的事实下，未来小麦价格走势如何？湖北省襄阳市某面粉企业负责人认为：“面粉加工企业的刚性需求仍将进一步推升麦价，达到与托市小麦进厂成本持平的水平。”孙自华也表示，当前国家临储小麦1.25元/斤就可以拍到，30元/吨的出库费加上损耗和运费，每斤价格在1.28~1.29元，最高不会超过1.30元/斤。如果市场价格接近政策性小麦拍卖低价，大多数面粉加工企业将选择竞拍政策粮，而不会再从市场上提价收购。
“国内小麦库存总量比较充裕，但区域性、品质间的结构性矛盾相对明显，区域间价格差异比较大。目前山东、河北地区质量较好的普通小麦基本在2500~2600元/吨，麦价已处于偏高价位，预计行情上涨幅度将逐步收窄。”张春良称，如果临储麦拍卖底价未有大调整会保持较高价位，市场价将接轨临储麦采购成本。一旦小麦市场价格接轨国家临储小麦，供需格局将会明显好转，国家临储小麦采购成本将是大部分地区小麦价格的顶部
