□番禺日报记者 简锦仪 文/图
“全麦面包”这款面包，听上去就是健康食品，很多注重健康的市民对之非常“感冒”，经常购买全麦面包给家人当早餐、零食等。然而，记者在走访时发现，不少全麦食品的配料中并无“全麦面粉”字样，取而代之的是小麦、面粉和麸皮等成分。烘焙达人黄小姐提醒市民，其实市面上的全麦食品大部分全麦粉含量并不高，消费者不要被商家的噱头所蒙骗。
记者走访了区内多家面包店和超市，均看到有全麦面包的身影，价格略高于普通面包。正在挑选面包的刘女士表示，买给小孩子当早餐吃的，虽然全麦面包价格贵些，但更营养健康，值得。
然而，记者发现，不少打着“全麦”噱头的面包，其实不含全麦粉。比如一款全麦面包配料表为：全麦面包粉（小麦粉、小麦麸）、饮用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用盐及6种食品添加剂。另外一种所谓的全麦面包，由精致小麦粉、水、黄油、鸡蛋、食盐、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加剂制成。两者均未见“全麦粉”字样。
不见“全麦粉”会是全麦面包吗？刘女士告诉记者，靠颜色就能将普通面包和全麦面包区分开，颜色为褐色的应该就是全麦面包。至于配料中的添加剂，她表示自己从来没注意过。
对此，烘焙达人黄小姐表示，她并不同意这种说法。其实，现在在市面上购买到的全麦面包、全麦饼干并不全都是用纯正、优质全麦粉制作的。
黄小姐告诉记者，如果是全麦面包，肉眼能看到很多麦麸的小粒，而且全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，面包质地比较粗糙，吃起来口感比较不好，但有香气。另外，许多人选购全麦面包的时候，经常被食品的颜色所迷惑，误认为褐色面包就是全麦面包。但需要注意的是，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些商家会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，从外观来看，看起来很像全麦面包，但本质上仍然是白面包。
由于目前国内对全麦食品中全麦粉的含量并没有相关标准，真正要分辨全麦面包很难。黄小姐建议消费者在选购时应注意看配料表，“根据相关规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。因此配料表中全麦粉位置越靠前说明含量越高、全麦面包越好，如果没有全麦粉，就看麸皮的排名，越靠前越好。此外，尽量选择配料表内容少的食品，就可以少摄入添加剂。此外，对于全麦面包代表健康食品的说法，目前也没有明确的说法。我们的理解是，在当前繁杂的饮食摄入，全麦面包由于在制作中麦粉的含量较高，可以一定程度调节人体所需的元素。”
