10月17日，市食药监局发布了市民最关注十大食品中排名第5的烧烤食品抽检情况。据悉，此次共抽检烧烤食品100批次，合格样品95批次，不合格5批次，不合格项目主要为铅超标3批次、苯并（α）芘超标1批次、亚硝酸盐超标1批次，不合格商品中2批次来自餐馆，3批次来自中小商场超市。
5批次烧烤食品不合格
10月17日，据市食药监局相关工作人员介绍，此次抽检烧烤食品共100批次，其中，烤猪肉36批次、烤羊肉30批次、烤鸡翅11批次、其他烤制品23批次。依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，检测项目设定为铅、总砷、苯并（α）芘、亚硝酸盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红。经检测，出现的问题主要集中在苯并（α）芘、铅、亚硝酸盐超标。
其中，抽检烤猪肉36批次，合格34批次，不合格2批次，不合格的项目包括苯并（α）芘、铅超标。烤羊肉抽检30批次，合格29批次，不合格1批次，不合格项目为铅超标。烤鸡翅抽检11批次，合格10批次，不合格1批次，不合格项目为铅超标。其他烤制品抽检23批次，其中合格22批次，不合格1批次，不合格项目为亚硝酸盐超标。
未发现甜味剂着色剂
据介绍，此次抽检除存在铅、苯并（α）芘、亚硝酸盐超标外，未发现超范围使用甜味剂及合成着色剂的现象。糖精钠是国家允许用于部分食品中的甜味剂，合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、赤藓红等等，其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，烧烤食品中不允许使用糖精钠和合成着色剂，且其是肉制品中曾出现过问题的项目。而此次抽检中，所检甜味剂糖精钠和色素全部合格，“说明现在市场上所售烧烤食品不存在滥用糖精钠和色素的现象，食品经营者的食品安全生产意识有所提高。”市食药监局相关工作人员表示。
中小型商超及餐馆问题多
市食药监局相关工作人员告诉记者，此次烧烤食品抽检区域涉及市内10个区市，每个区市10批次，涵盖了大中小型餐馆、小吃店、和中小型超市，分别抽检87批次、10批次和3批次，“此次抽检的烧烤食品主要采集于大中小型餐馆，部分样品采集于中小型超市。”从采样地点上看，大中型餐馆所抽检20批次样品所检项目全部合格，“说明大中型餐馆整体的食品安全指数较高，消费者可以放心食用。”而此次抽检不合格的5批次烧烤食品中，有2批次样品来自小型餐馆、3批次样品来自中小型商场超市，“说明小型餐馆和中小型商场超市对所售食品的质量安全把控不严，所售食品还存在一定问题。”
同一商场烤鸡翅烤羊肉猪肉均检出铅超标
此次抽检不合格的5批次烧烤食品中，铅超标3批次、苯并（α）芘超标1批次、亚硝酸盐超标1批次。依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，烧烤食品中铅限量要求≤0.5mg/kg。市食药监局此次在同一个商场超市内分别抽检了烤鸡翅、烤羊肉、烤猪肉，其铅的检出值分别为1.5mg/kg，2.6mg/kg，3.5mg/kg，分别超标200%、420%、600%，超标比较严重。其原因包括：一是可能有个别生产者对烧烤食品生产的原材料进货把控不严，其所用原材料受铅污染；二是生产环境不符合标准要求，造成了产品在生产过程中受到污染。
据食安专家介绍，铅是一种重金属，也是重金属污染中毒性较大的一种，对人体有一定的危害性，长期摄入则会在人体内蓄积，发生各种疾病，引起对造血系统、神经系统、肾脏、免疫系统的损害，以及影响骨代谢内分泌，还会导致生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。
烤肠中亚硝酸盐含量超标33%
据市食药监局相关工作人员介绍，亚硝酸盐、硝酸盐常被用于肉制品中，用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味，且硝酸盐会转化为亚硝酸盐。而过量的亚硝酸盐则具有一定的毒性，其毒副作用包括麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白，急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；长期食用含有亚硝酸钠的食品也有引发癌症的可能性。
依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，肉灌肠类中亚硝酸盐限量为≤30mg/kg；而此次抽检的1批次烤肠中亚硝酸盐检出值为40.00 mg/kg，超出限值33%。相关工作人员表示，分析其原因可能是使用了过量的硝酸盐/亚硝酸盐，或者使用了含有过量亚硝酸盐的不合格调味料，“同时也说明还存在个别餐饮单位对食品添加剂的使用不规范，不按标准使用食品添加剂。”
烤五花肉检出“致癌剂”，烤焦部位尽量少吃
此次抽检中，1批次烤五花肉中被检出苯并（α）芘超标问题。据市食药监局相关工作人员介绍，苯并（α）芘是一种芳香烃类化合物，被认为是高活性致癌剂，经混合功能氧化酶激活则具有致癌性，“经过多次使用的高温植物油、烧烤的食品、油炸过火的食品都会产生苯并（α）芘。”
依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，熏、烧、烤肉类中苯并（α）芘限量要求≤5.0μg/kg；而本次抽检1批次烤招牌大片五花肉中苯并（α）芘检出值为27.3μg/kg，超标446%。分析原因主要包括：一是烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并（α）芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并（α）芘的主要来源；二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并（α）芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；三是由于熏烤的肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并（α）芘；四是食物炭化时，脂肪因高温裂解，生成苯并（α）芘。
食安专家提醒，烧烤食品含较多致癌物质，尤其是烤焦的部位，市民尽量少吃。此外应选择正规经营的餐饮服务场所，合理膳食，减少不必要的消费风险。
