食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）最近完成一项大闸蟹的时令食品调查（第一期），从入口及零售层面（包括网上零售商）抽取二十五个样本进行化学测试，结果显示全部样本满意。
检测项目包括兽药残余（例如硝基·喃类）、金属杂质（例如镉及汞）、人造激素及除害剂残余。
中心发言人今日（十月七日）说︰虽然测试结果满意，但中心建议市民于购买、贮存、处理及烹煮大闸蟹时，留意『食物安全五要点』，既可安心享用时令美食，又能预防经由食物传播的疾病。
“食物安全五要点”包括：
精明选择
应向可靠和卫生的店铺、食肆或零售商选购蟹；及购买外壳完整、有光泽和没有异味的蟹。
保持清洁
烹煮前，先用刷把蟹身、爪和钳清洗干净；及进食前以流动的清水和液清洗双手。
生熟分开
避免交叉污染，应先把生的蟹贮存在有盖容器内才放进雪柜，并与其他食物分开存放。
彻底煮熟
所有蟹均不宜生食，要彻底煮熟、清除内脏才可进食。盐、醋、酒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌和寄生虫。
安全温度
煮熟的蟹应尽快进食，不应将已煮熟的蟹存放于室温超过两小时。
业界应向可靠的供应商购买大闸蟹，并注意从内地进口的大闸蟹均附有有关当局签发的动物卫生证书。待售的大闸蟹，必须存放于雪柜。
发言人表示，中心会继续对大闸蟹进行检测，并适时公布第二期检测结果，以确保食物安全。
完
2016年10月7日（星期五）
