姑苏晚报记者 赵俊聪
中秋将至，又到了该吃月饼的日子了。不过今年市场对月饼的要求与往年有些不同——因为新标准《GB/T19855-2015（月饼）》的实施，“五仁月饼”“、莲蓉月饼”首次有了全新的身份定义。苏州市场上的月饼馅料是否满足新标准规定呢？记者在超市内随机购买了部分散装月饼，之后送往苏州出入境检验检疫局综合技术中心，进行了一场月饼“解体”实验。
<实验1>
五仁月饼究竟有哪五仁？
五仁月饼按照新标准规定：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼才能够称为五仁月饼。实际情况如何呢？
实验开始前，记者分别购买了广式五仁和苏式五仁2种派系的月饼。但从包装上看，广式五仁的配料为：核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁和芝麻仁，而苏式五仁为：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。仅这么看的话，后者符合新标准要求。
那么实际情况如何呢？在技术中心食品理化实验室工程师马玉秋的帮助下，2款五仁月饼均被剥皮去馅，记者看到馅料里的果仁虽然被碾碎糅合，可依然能够辨别出大体形状，便试着从中找出传说中的“五仁”。
经过大约5分钟的精挑细选，记者确实从苏式五仁中找到了5种果仁，不过能确定的只有芝麻仁、瓜子仁、核桃仁，至于另外2种是不是杏仁和橄榄仁，真的很难鉴别！（馅料里还有甜冬瓜和白芸豆。）
<实验2>
莲蓉月饼能吃出莲子嘛？
结束五仁月饼，记者把目标放在了莲蓉月饼上。
据了解，按照新标准要求，莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%，这能测得出来么？
按照同样的方法，马玉秋将记者购买的2款不同品牌的广式莲蓉月饼切开，结果发现馅料已经被混合得极为均匀，完全成了泥状。想要在这里找出60%的莲子，很明显无法实现。实验不得不暂停。
不过记者在包装上看到，厂家标注的馅料成分中，莲子含量只占了30%，大部分为白芸豆。随后记者尝了一口该月饼，吃不出任何莲子味。
<实验3>
水果月饼里真的有水果嘛？
第三类实验的月饼是水果类月饼。根据新标准要求，此类月饼的馅料中，水果及其制品的用量应不低于25%。
记者从样品中拿出一款广式甜橙味月饼和广式哈密瓜味月饼，再次进行“解剖”，结果发现其馅料依然为均匀的泥状，啥也找不到。
“你买错了吧？这是蔬菜类月饼。”马玉秋指着包装袋说。记者仔细看了眼，发现产品名后方果然写了“蔬菜类”3个小字，同时仔细查看配料表发现，除了食品添加剂外没有任何水果或水果制品。
也就是说，记者购买的并非水果月饼，而是果味月饼。记者又尝了一下2款月饼，尽管它们不含任何水果，却有淡淡的甜橙和哈密瓜味。
<实验4>
蛋黄月饼含多少蛋？
最后的实验对象为广受好评的蛋黄月饼。按照标准规定，馅料中添加了咸蛋黄即可成为蛋黄月饼，并未对蛋黄的量进行要求，那到底里面含有多少蛋呢？
记者满怀期待切开样品，确实看到了蛋黄的影子，全部取出后看到，竟只有1/4只蛋黄。不过这是符合国标要求的，只是你在食用时，或许会发生咬一口没吃到蛋黄的尴尬。
<实验结果>
馅料总含量符合标准要求具体配方大多打起“擦边球”
实验末，马玉秋还按照新标准的理化指标，对记者购买的所有样品进行了馅料总含量的检测（标准要求广式月饼馅料含量≥65%；苏式月饼馅料含量≥35%），结果全部合格。
至于具体配方，不能说记者购买的样品完全不符合国标要求。比如，苏式五仁月饼的配料表上确实写了符合新标准的五种果仁；广式五仁虽不含“橄榄仁”，但包装上记者找到了“果仁类月饼”的备注等——这“擦边球”打得好。
对此吴中区市场监管局相关负责人解释说，新标准在性质上由国家强制性标准变更为国家推荐性标准，内容上一方面对月饼的分类更加精细，比如将“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，另一方面对产品包装相关规定也做出了较大改动。
其中就明确规定“包装设计应科学合理，在满足正常包装功能需求的前提下，应有效利用资源，减少包装材料的用量”，所以新标准的另一个重点是有望让月饼告别过度包装。
特别提醒
月饼高糖高油不宜贪吃
购买前最好先看看配料
吴中区市场监管局提醒，市场上的月饼种类繁多，大家在挑选时最好能先查看产品标签信息，避免买到“李鬼”产品，例如果味月饼不一定含水果，果仁类月饼不“一定是五仁。”
值得提醒的是，月饼属于高油、高糖、高脂肪食物，不宜贪食。
就月饼本身而言，核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等对人体无害，但如果患有糖尿病、高血压、高血脂等疾病的人群，建议不要吃或少吃。其中，蛋黄类月饼相对来说胆固醇高，为高热量食品，有专家称一个4~5两的月饼热量相当于两碗米饭，因此肥胖者不宜多吃。
另外婴幼儿因消 化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，要注意控制。同理，老年人因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病，也要注意控制。
