10月5日起正式实施，填补了我市传统美食保护技术规范的空白
太行日报讯 记者陈马利 通讯员尚红明 李保叶报道 8月5日，在市质监局的全力支持和推动下，由阳城县工商和质量监督管理局、阳城县旅游局等单位起草的《阳城八八筵席制作规范》和《阳城泡麦面枣糕制作规范》两个山西省地方标准由省质监局批准发布，并将于10月5日起正式实施。
这两项标准为推荐性地方标准，不仅填补了我市传统美食保护技术规范的空白，而且对我市传统饮食文化传承保护、推动晋城特色餐饮走出晋城、走出山西具有积极的促进作用。
阳城八八筵席源于明，盛于清，是阳城县东乡一带流传了数百年的官方筵席，因其十六道主菜贯穿周易太极“八卦生万物”和“好事成双”的理念而得名。其历史悠久、味道鲜美、配料合理、甜咸有序、汤水适中、色香味俱佳、营养价值丰富，且原料来源广、制作工艺精、传统特色浓、风味大众化，是广大人民举办喜庆活动、朋友聚会、接待宾客非常喜爱的一种传统名筵。
阳城泡麦面枣糕，俗称“润城枣糕”、“小城枣糕”，是一种地方特色食品。以其不含任何食品添加剂，制作工艺讲究、无碱自发、无糖自甜、形态美观，具有纯天然麦芽糖香甜口感而深受人们喜爱，已成为当地日常饮食和走亲访友的佳品。
《阳城八八筵制作规范》、《阳城泡麦面枣糕制作规范》两个山西省地方标准，通过对原料要求、制作流程、加工方法、上菜流程等核心内容进行规范，明确了八八筵席和泡麦面枣糕的制作过程，统一了制作过程和品质要求。
市质监局相关负责人介绍，今年以来，市政府出台了《关于进一步推进标准化工作改革发展的实施意见》，明确提出了“突出重点，紧盯前沿，保护传统”的全市标准化改革发展的工作思路。市质监局紧紧围绕这一工作思路，大力实施“标准化＋传统产业”提升行动计划，将传承保护晋城传统文化列为推进全市标准化改革发展的一项重点工作。为抓好此项工作，市质监局以推动制定传统餐饮制作规范地方标准寻求工作突破口。年初向省质监局申报了《阳城八八筵制作规范》、《阳城泡麦面枣糕制作规范》地方标准制订计划，4月，省质监局立项。在标准编制起草过程中，市质监局多次深入阳城县进行工作调研指导，在阳城县工商和质量监督管理局、阳城县旅游局的精心组织下，经过与传统八八筵和枣糕制作技艺传承人探讨学习交流，广泛征求意见，完成了标准的编制工作。
该负责人表示，“十三五”期间，我市将围绕非物质文化遗产保护和特色传统产业传承保护，紧盯手工业、餐饮业等传统技艺，发挥标准化的桥梁和纽带作用，推动传统产业经营方式向规范化、标准化转变，向连锁化、品牌化发展。（来源：太行日报）
