亚心网讯 吃火锅涮毛肚是很多人的最爱，可如果你知道这种美味是在地上分拣出来、用工业火碱漂白且作坊里苍蝇乱飞，你还吃得下去吗？
在乌市赛马场路一处破旧自建房内，就暗藏着这样一家用工业火碱（氢氧化钠）泡制牛羊肚的小作坊。附近居民介绍说，这家作坊已经存在很长时间，几乎每天都有货车来这里运送牛羊肚，夏天时恶臭味特别大，生产间里不时会有老鼠出没。
就地分拣毛肚 粪便溢出水池
在报料人的指引下，7月31日，记者来到这家位于乌市赛马场路天山康居二期东侧的小作坊。
小作坊的大门敞开着，还没走进去，记者就被一股刺鼻恶臭味熏得睁不开眼睛。走进小作坊，一眼就能看到空地上摆放着将近30个旧柴油桶，其中25个桶内装满了牛羊肚--16个桶里是品相不太好的牛羊肚，9个柴油桶内则浸泡着色泽鲜亮的牛羊肚，两名工人正拿着木棍不停地搅拌着。
这个小作坊有七八十平方米，在右侧墙角有一个宽60厘米、长三四米的水池，一名工人正在水池旁清理从牛羊肚里整理出来的粪便，粪便从水池中溢出；另一侧墙角则有两口没有开火的大锅，周围墙体的瓷砖黑漆漆一片，煤块、铁铲堆放在角落里，一名男子正在地上分拣已经煮过的牛羊肚（上图）。
记者发现，作坊内地面污水横流，走上去黏糊糊的，浸泡牛羊肚的柴油桶里漂浮着厚厚的一层泡沫，不时有苍蝇落在牛羊肚上，整个房内散发着呛人的臭味。
记者没有在房内见到营业执照和卫生许可证。几名工人都没有穿工作服，行走时对地上的牛羊肚视而不见，随意穿行。
泡烧碱可增重 多销往火锅店
记者佯装是进货的火锅店老板，上前询问牛羊肚价格。
“这里的牛羊肚比市场上便宜得多，最便宜的20元/公斤。这个看起来色泽鲜亮的是便宜的，好多人都要这种。”一名中年男子随手从桶里拿出一个牛肚让记者看，记者摸了摸牛肚，发现色泽鲜亮的牛肚个头比较大，有一股浓烈的臭味。
随后，男子指了指一旁品相不太好的牛羊肚，“那个是好一些的，要40元每公斤”.
贵的牛羊肚和便宜的有何区别？面对记者的疑问，工人说：“这个看起来白白嫩嫩的放了烧碱，那个贵的没有放烧碱。”
记者询问能否送货，对方打了个电话，称老板等会过来。
在记者等待的时间里，负责分拣的工人已经把地上的羊肚和牛肚分拣完，把它们倒入桶内后，他径直走到后堂，拿出一个装满液体的水瓢，倒入刚刚放了牛羊肚的桶内。
一分钟不到，桶里就漂起一层泡沫，工人告诉记者，他倒的正是烧碱水。
不多时，一名自称老板的中年男子来到店内，他自称这个作坊已经经营了3年，这些羊肚和牛肚来自卡子湾，清理好的牛羊肚主要销往市区内的火锅店，还有一部分发到批发市场。
“一桶50公斤左右的牛羊肚，用烧碱泡完能多发出三四十公斤，变成八九十公斤，而且一天就能泡好，好多火锅店都用的这个。”这名老板告诉记者，用烧碱泡过的牛羊肚看起来好看，吃起来还脆脆的，口感比较好。
经过讨价还价，老板最终愿意以18元每公斤的价格出售烧碱泡过的牛羊肚，并表示可以送货上门。
烧碱具有高腐蚀性 勿食用白色牛羊肚
记者查阅资料了解到，泡发水产品需要用食用碱，也就是人们常说的碱面、苏打、纯碱，学名是碳酸钠，其水溶液具有强碱性。而工业火碱是粗制氢氧化钠，俗称烧碱、火碱，是一种具有高腐蚀性的强碱，是化工上的一种原料，含有众多杂质和重金属。
据一位多年从事水产销售的业内人士介绍说，为了品相好、增重等原因，市场上很多人用工业碱浸泡牛羊肚、鱿鱼、心管等水发产品，通常牛羊肚煮过后，先用火碱浸泡24小时，再经几次清洗，就能变得颜色鲜亮，且口感更好、更脆。
新疆大学食品科学与工程专业相关专家介绍，牛羊肚通常都有黑色的外衣，明显不正常的白色牛羊肚都是经烧碱或双氧水等化学剂浸泡的。用烧碱浸泡还能使水发进牛羊肚里，达到增重的目的，浸泡过烧碱的牛羊肚重量可达原来的两三倍。长期食用工业火碱加工的鱿鱼、牛百叶、羊肚，可造成身体消化系统灼伤，极易引起肠道和胃部相关疾病，甚至致癌。
根据国家相关法规，禁止在食品内添加过氧化氢（双氧水）、工业碱，也不允许在水发产品中添加使用。
如何选择牛羊肚？
①看色泽
好的牛羊肚颜色自然，经过人工处理过的牛羊肚，会有发白的现象或是有晶莹剔透的感觉。
②闻气味
牛羊肚会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的牛羊肚就需要注意了。
③试手感
正常情况下的好牛羊肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水等浸泡的牛羊肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
④辨真假
市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
小贴士：
毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是最好不过的了。
自己在家做毛肚的话，应该把毛肚表面的黑膜去掉，更卫生口感更好。
