水煮花生、水煮毛豆可以说是全国各地夜宵摊的“标配”小吃，海口也不例外。然而，近日一段“水煮花生毛豆含甲醛”网络视频在微信中流传，引起不少市民担心：海口的水煮花生、毛豆是否也存在这种情况呢？对此，记者近日购买了海口几处夜宵集中地的花生和毛豆送去专业部门检测，得出的结果是：送检样品全部不含甲醛。
工作人员正在检测
4处夜市取10个样本，检测均未发现甲醛
“水煮花生毛豆含甲醛”网络视频曝光后，在微信中热传。近日，就有不少海口市民向本报咨询，海口夜宵摊的花生和毛豆是否也含有甲醛呢？
近日，记者晚上走访了金盘夜市、坡博夜市、海大南门小吃街、海甸五西路与人民大道交叉口的烧烤店等夜宵摊集中的地方，发现很多客人桌上都会摆放着水煮花生或者毛豆。记者在这些地方购买了水煮花生和水煮毛豆各5份，当晚放入冰箱中，第二天送到了龙华区金龙食药监所建立的海口市首个基层食药监所快速检测室，对甲醛含量进行了检测。
实验原理：
食品中的甲醛与显色剂发生反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接与甲醛快速检测色阶卡上的颜色（紫色）进行对比，来确定是否含有甲醛成分。检测步骤：
1、将花生壳粉碎，取1g放入试管中，加入10ml水，摇晃20次，放置5分钟。
2、从试管中取1ml上层液体，放到1.5ml的离心管中，加入4滴甲醛检测液A，然后加入4滴甲醛检测液B。
3、放置一分钟后，加入2滴甲醛检测液C。
4、摇匀离心管中的液体，放置5分钟后，将液体颜色与比色卡比对。
实验结果：
液体颜色与比色卡相同（相近）的色阶下的数值乘以10，即得出样本中甲醛含量（mg）。
按照以上步骤，检测人员对10个样本一次性进行了检测，结果显示，花生样本颜色接近透明，毛豆样本颜色略微发绿，并未出现紫色的情况，“从检测结果来看，所有的样本没有发现含有甲醛成分。”检测人员告诉记者。
检测人员：生产量小，放甲醛反而会增加成本
由此看来，海口夜宵摊的水煮毛豆和花生还是相对安全的。那么，原因在哪呢？在视频中，记者看到山东媒体记者所购买花生和毛豆的地方是批发市场而并非夜宵摊，批发市场的需求量大，商贩为了防止卖不出去难免会选择用甲醛泡，这样可多储存一段时间。本报记者从检测人员处得到证实，在食品中添加甲醛可以起到防腐、保鲜的作用。
本报记者在购买花生和毛豆时，商贩称，这些花生和毛豆都是自己做的，并非从市场批发买来，量不是很大，“差不多当天就能卖完，卖不完的直接扔掉了，反正也没多少钱。”金盘夜市一商贩说。
检测人员告诉记者，水煮花生和毛豆的制作成本很低，几乎除了原料不需要什么投入。如果不是大量制作的话，用甲醛等甚至会增加成本，反而得不偿失。
甲醛为致癌物质，食品中添加属违法
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2004年6月15日，世界卫生组织公告正式确定甲醛为致癌物质。2011年，卫生部公布的《食品添加剂使用标准》规定，甲醛不得作为食品添加剂。因此，以任何形式、任何剂量添加甲醛都是违法行为。
营养学专家表示，长期少量摄入甲醛会导致慢性中毒，以及引发癌症等；长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、妊娠综合症，引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。
