益生菌与酵素以其特有的功能性在大健康消费理念的环境下，正以多样化、健康化的趋势快速发展，其中代表性的发酵饮品及益生菌产品近些年在市场中颇受消费者喜爱，影响力及市场规模不容小觑。例如，富含功能性的发酵食品与饮料如今正成为全球一大消费趋势，发酵食品所具有的通便、美容、瘦身的功能备受中老年及女性消费者喜爱，在欧洲、日本和澳大利亚，改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大的份额。而能够改善肠胃功能的益生菌食品普及率非常的高，并且呈现高速发展的态势。有效数据显示，益生菌的产值已占据了世界功能性食品市场份额的65%，且这一数值仍在不断增长。在美国，益生菌类食品的产值已超过750亿美元。
益生菌产品优势：获得消费者的认同
益生菌是如今普及率最为广泛的一个功能性食品，这得益于近些年来铺天盖地的酸奶广告，让大家对“益生菌”这个词耳熟能详。但也由于酸奶广告的片面性，让消费者把益生菌与酸奶划上了等号，事实上，市场上益生菌产品种类繁多，并被开发为多种食品与饮品，并非只应用于奶制品中，还广泛应用于益生菌咖啡，果汁，涂抹酱，零食、酸奶、饮料等。
各大饮料及食品巨头都竭力开发益生菌相关产品，因为益生菌具有着消费者认同的优势，这对产品推广非常有利！财富杂志报道称，美国益生菌的销售额预计今年在13亿美元的市场规模上将增长15%。全球的市场规模将达400亿美元。这个市场容量巨大，并且还未全面铺开。
1、酸奶、奶酪等奶类或奶制品
虽然酸奶并不是益生菌的最好补充来源，但酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物如维生素、酶，以及丰富的蛋白质和钙，非常受消费者喜爱。近些年，常温酸奶异军突起，引起各大品牌厮杀，目前位居前列的伊利安慕希全国市占率37%，已经明显超越对手，全年有望实现80亿营收。
除酸奶以外，奶酪是益生菌产品中最为普及的一种。一些用发酵方法制成的奶酪中含有活性益生菌，奶酪中常用的益生菌有植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸杆菌等。一般发酵时间越长，奶酪中有益健康的益生菌代谢产物也就越多。
2、益生菌饮料
常见的益生菌饮料主要是指乳酸菌饮料，分为未杀菌乳酸菌饮料和杀菌乳酸菌饮料两种。根据国家乳酸菌饮料卫生标准（GB16321-2003）的规定，前者出厂时每毫升含有的乳酸菌数量必须≥100万个（10的6次方）单位（cfu）。国家卫生部在2001年《益生菌类保健食品评审规定》中规定：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品。因为在运输、销售、储藏过程中难以保证益生菌的存活率，所以益生菌饮料还是以低温保存的乳酸饮料为主。
3、益生菌补充剂
目前市场上益生菌产品的剂型种类繁多，有胶囊、片剂或固体饮料等，既有益生菌食品，也有以“蓝帽子”注册获批的益生菌保健产品，甚至药品。
发酵饮料潮：饮料界的另一块健康牌
发酵食品属于一个比较广泛的概念，益生菌饮品中的乳酸菌也可以算作是一种发酵饮品。但随着市场细分化，果蔬发酵饮品逐渐被作为一个细分类单品所开发。
●发酵饮料的第一代产品：乳酸菌饮料（娃哈哈AD钙奶）。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。
●发酵饮料的第二代：以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效，以礼品馈赠形式开始盛行；秋林与娃哈哈之间的格瓦斯大战使格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行，此时发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。
●发酵饮料的第二代：发酵果蔬汁。在近些年日韩酵素饮品风靡的背景下，2015年发酵果蔬汁这一概念正式被提出，被行业所关注，在2016年日趋成熟，可以看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。在本轮的发酵饮料潮中，以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头，吸引了行业的目光。而在欧洲及日本市场中，发酵食品已占据了功能性食品最大的份额
