夏天吃茄子最养生，为什么这么说呢？茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。那么，茄子怎么吃才最营养呢？
茄子拌着吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。
茄子的功效
1、抗衰老
富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
2、降血压
茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
3、清热解毒
用于皮肤溃疡、便血、口舌生疮、痔疮下血。中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合！
4、保护心血管
茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
