一股粗粮热，让城区从超市到菜市场都出现了杂粮馒头、杂粮窝窝头的身影，然而在杂粮馒头热卖的同时，不少消费者怀疑，这些颜色鲜亮、口感细腻的杂粮馒头里，到底有没有添加其他的成分?近日经过一番市场调查，记者对“健康”的杂粮馒头是否健康也不禁心存疑虑。
调查‖‖窝窝头“长相”好味道也好
“我在深圳工作的女儿告诉我，当地曾经热卖的玉米面窝窝头其实大部分是用‘面粉+柠檬黄+香精’做出来的，后来被媒体曝光了，我怀疑南阳卖的杂粮馒头也是这样造出来的。”近日，一位读者致电本报，质疑杂粮馒头的“身份”。
接到线索后，记者上网搜索发现，深圳、广州、杭州、南京等众多城市均出现过“色素窝窝头”。
日前，记者在城区数家超市均看到有杂粮馒头或窝窝头出售，它们有大有小，大的形状如馒头，1元多钱一个;小的不过三四厘米高，窝窝头形状，1～2元一小袋。
在城区，有一家专门卖粗粮窝窝头的摊点，一位街坊说，到上下班高峰期，来买窝窝头的顾客经常要排队。据观察，这里只售玉米面和禾兆黍面两种窝窝头，0.5元一个。记者分别购买一个品尝，发现入口软香细腻，口感很好。
质疑‖‖问题多多让人不敢放心吃
“杂粮窝窝头能有这么好的色泽吗?这么鲜亮的黄色，会不会是色素造成的呢?”不少读者怀疑，杂粮馒头添有色素，甚至有网友爆料，说窝窝头有玉米的香味是因为添加了玉米香精，有玉米的颜色则是因为添加了柠檬黄色素，根本没有用一点玉米粉。
66岁的牛大妈自己曾做过窝窝头吃，她说，真正的窝窝头口感偏硬、有嚼劲、略显粗糙，不会像现在卖的窝窝头这么松软;用纯正玉米粉做的窝窝头颜色是土黄色的，而不会是亮黄色。
“纯杂粮的窝窝头口感像有渣，如果是用面粉混合粗粮做的，窝窝头的颜色就不会那么纯净均匀，而是有星星点点的杂色在里面。这样做出的玉米面窝窝头颜色只是微黄。”曾经开过小饭店的冯女士则这样告诉记者。
杂粮馒头的价位也让部分读者觉得可疑。在小摊上，不少杂粮馒头一般是与白面馒头混合在一起卖的，价位区别不大。在多年以前，杂粮确实低于面粉的价格，现在杂粮却是奇货可居，价位均高出普通面粉。“在利益驱动下，会不会有一些摊贩在制作面点时用面粉加色素来代替粗粮面呢?”
探究‖‖安全与口感冲突难避免
一位曾在某饭店工作过的面点师傅透露，就窝窝头等杂粮面点来说，口感和食品安全一直是行业普遍性的问题。如果按传统的工艺生产，窝窝头的口感会相当粗糙，对吃惯细粮的现代人来说，可能是“难以下咽”的。 因此，不少摊贩为了占领市场，在口感上可谓是挖空心思，比如改变粗粮与面粉的搭配比例，添加香精等。由于现在消费者对粗粮制品的市场需求十分旺盛，那些黑心商贩很有可能用白面添加色素做假杂粮馒头出售。
就此事记者咨询了工商和质监部门，工作人员介绍，据《食品中合成着色剂的测定》和《食品添加剂使用卫生标准》，窝窝头不得检出人工色素“柠檬黄”，长期大量食用含该色素的食品可能致癌。显而易见，吃了含有“柠檬黄”的假窝窝头对人体危害极大。（南阳日报杨家强）
