夏天到了，生吃蔬菜清清爽爽很是惬意，但有人发现，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上会出现蓝色的痕迹。
这事经媒体曝光后，微信朋友圈里的相关文章一转发就是10万+，似乎分分钟就要搞出来一个大新闻，这是咋回事？
经专家鉴定，这种蓝色痕迹是一种叫硫酸铜的化学药剂，很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的，而且用过硫酸铜的菜也会显得更绿。
这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
看到这里，你有点害怕了，又是化学药剂？！这还能吃吗？
别着急，咱们慢慢说。其实这个硫酸铜在农业领域应用很多，而且还有一个很好听的名字，叫波尔多液。
前传：一个有故事的药剂
说到波尔多，你想到了什么？——波尔多，法国城市，以盛产葡萄酒闻名世界。19世纪末期，这里的葡萄产业曾因受到霉叶病困扰，遭受严重打击。一位植物学家偶然发现硫酸铜和熟石灰能对付这种疾病，于是他将这种方法推广开来，终于使当地葡萄产业重新恢复生机。
后来，这种药剂就以这座城市命名为“波尔多液”，到现在，它已经过一百多年的农业实践，是一种广谱、廉价、安全的杀菌剂。
原理：硫酸铜为什么能抗菌？
硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”悬浊液，喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下，铜离子逐渐释放出来。
铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉。
铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥两周左右。
偏见：重金属就不安全么？
波尔多液安全么？先看看成分：波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。
熟石灰就是氢氧化钙，在空气中它会逐步吸收二氧化碳转化为碳酸钙或碳酸氢钙，也就是小时候自然课往石灰水里吹气，先变浑浊后变澄清的化学原理。它也可以和硫酸铜反应产生硫酸钙（石膏），因此并不存在安全问题。
硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的，但硫酸根不等于硫酸，性质完全不同，这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事一样。
铜虽然属于重金属，但它也是人体需要的金属元素，正常人每天大约需要摄取2-3毫克，一般从食物中就可以获得。
世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤体重的成年人，每天摄入30毫克铜不会有健康问题。而且，铜离子也并不存在蓄积毒性，硫酸铜也被认为是一种安全性很高的农药。也因为铜的安全性很高，世界主要发达国家都极少规定它在食品中的限量。中国的国家标准曾规定食品中铜的残留每公斤不超过10毫克，但在2010年左右顺应世界潮流，取消了这一限制。
日常：怎么识别和去除硫酸铜
果蔬收获前，一般会有1-2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。但有可能农户不严格执行停药期，导致波尔多液残留下来。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。
平时可以仔细看看蔬菜的叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。 硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。
硫酸铜安全性很高，蔬菜上的这点残留是不会造成中毒的。
用途：硫酸铜其实一直都在
除了上面提到的作用，其实硫酸铜在我们生活中的运用非常广泛。去除异味：葡萄种植的时候需要硫酸铜杀菌，在酿造的时候也需要硫酸铜的帮忙。因为有时葡萄酒发酵后会产生少量硫化氢，也就是臭鸡蛋的味道。而加入少量硫酸铜，可以利用铜离子和硫化氢反应，生成硫化铜沉淀，再将沉淀过滤掉就可以去掉异味了。
皮蛋助手：以前古代做皮蛋的时候，用的是“铅丹”来让蛋白质凝固。后来大家逐渐发现铅有害健康，就放弃了“铅丹”。来接替岗位的就是硫酸铜，而且人家是有职业资格证的——硫酸铜是合法的食品加工助剂。
强化饲料：硫酸铜也可以用于饲料行业，提供微量铜元素。
还有，烟火里的浅蓝或蓝绿色就是利用了铜的焰色反应。此外，硫酸铜更有很多其他的工业用途，大家感兴趣不妨自己去查查。
