“不好意思，小笼包涨价了。”市民张老伯在自家小区里的小吃店内点了一笼小笼包，却被告知小笼包已不再是原来的价格。“一个礼拜没来，上个礼拜还是6块，现在变7块了。”张老伯一边嘟囔着，一边无奈地又从兜里掏出了一元钱递给收银员。涨价的不仅仅是小笼包，生煎包的价格也从原来的4元/两涨至5元/两。“肉价上涨，小笼、生煎也跟着涨价，小馄饨虽然没涨，但里面的肉也越包越少。”张老伯说道。
其实沪上小笼包价格悄然上涨的情况并不鲜见。在环球港内的一家富春小笼分店，营业员称小笼包价格早已从10元/客涨至12元/客。静安区内的多家汤包馆里，汤包7元/笼的标签也取代了原来的6元/笼，涨幅接近2成。有相关负责人透露，涨价均是在近一个月左右的时间内完成的，因为肉价不但没下跌反而还有所上涨。肉价同比上涨超4成市商务委发布的最新数据显示，昨天本市新鲜猪肉的批发价为26.04元/千克，相比于2个月前上涨达9.14%，同比来看，更是暴涨超4成。而和春节期间的价格相比，也要贵上约1元/千克。国家统计局最新发布的肉价数据为，5月21日-30日，猪肉后臀尖(后腿肉)价格和五花肉均价环比都上涨了0.7%。由于肉价的上涨，我国的CPI已经连续三月处于“2时代”。
近日，在沪上一家菜场内的肉铺前，白色的猪肉价格标价板上，留下了一团团反复涂改的深色印记。“前两天，大排还每斤涨了几毛钱。今年以来，肉价基本一直在往上涨。”摊主说道，“没有猪，价格自然上去了。估计要到九、十月份开始，猪的数量增加了，价格才会下来。”
镇宁路菜市场书记桂农耘表示，肉价的上涨持续主要还是因为生猪的数量减少，而这种高位运行的情况还将持续一段时间。“最近一段时间上涨幅度还是平稳的，并不会再次出现暴涨。”肉粽价格也有所提高“餐饮企业要涨价也是结合市场的情况做出的决定。行业内的一些大品牌其实在肉价上涨初期已经涨价，而最近也陆续有企业抬高小笼包等食品的价格。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书金培华说道，“猪肉价格上涨肯定会增加企业成本，但是一般情况下，企业都会选择内部调整，而不是直接涨价。”
“比如菜肉馄饨，可以调整菜肉的比例，做一些应对。再比如一盘炒菜，同样可以从分量上控制。但是小笼包、生煎包里面大部分原材料是肉，没办法规避，肉价连续处于高位，企业顶不住成本压力，只能涨价。”金培华介绍说，一般而言，肉价的上涨速度较快，而下跌速度较慢，在上游猪肉价格没有明显回落的情况下，下游的肉制食品价格也很难出现松动。
除了小笼包等食品外，端午临近，今年“高昂”的肉价也使得沪上的大肉粽价格比去年有所提高。“肉价上涨对消费者的确影响挺大的，但整体波动仍在可控范围内，相信随着本轮‘猪周期’的结束，生猪的市场投放量增加，今年四季度肉价或回归常态。”桂农耘说道。
来源：劳动报
