最近，西安的夏天模式正式开启，餐馆路边摊的凉皮生意也渐渐火爆起来。凉皮口感筋道爽滑，又是咱地道的三秦套餐之一，受到了很多人的喜爱。但网上有传言，凉皮的筋道口感是因为添加了硼砂！这是真的吗？
Q弹的凉皮，柔软的米皮，调上醋辣子多，这搭配，真的足以让老陕们大流口水。可是最近网上却传出，筋道的凉皮，里面有可能添加了硼砂！这还让不让人愉快地吃凉皮了！那么，硼砂到底是一种什么物质？它会对人体有害吗？
西安营养学会委员郭婉珍：“硼砂又叫粗硼砂，它的化学名称叫次硼酸钠，因为这个硼砂进入人体和我们的胃液相互作用，使我们胃蛋白酶的活性有所下降，从而导致我们人体出现一些恶心、呕吐、腹痛、腹泻等这些现象的出现，长期大量服用，我们成人会出现一些营养素的缺乏，营养不良的现象，对小孩来讲，会影响他生长发育的滞后。”
记者了解到，硼砂经胃酸作用会转变为硼酸，对人体危害较大，那么如果商家在凉皮中添加硼砂，他们的目的是什么呢？
西安营养学会委员郭婉珍：“主要目的使面皮的韧性更强，使我们咀嚼起来的口感更好，而且色泽度会增强，看起来就更有食欲一点，同时，硼砂添加到食品当中，会使它储存的时间更长一点，有一个防腐的作用。它在我们生活中应用非常广泛，像一些陶瓷业、洗涤用品、一些护肤品、药品里都有所添加，但是现在它在我们食品当中是明令禁止去添加的。”
那么，经常吃的凉皮里面到底含不含有硼砂呢？记者分别从西安几个市场内选择了4份吃起来非常筋道的凉皮样本，并请营养学会的专家鉴定一下。
实验员首先将四份凉皮样本各提取2克，并用剪刀剪碎，然后实验员将四份样本分别放入比色瓶中，并在瓶中滴入蒸馏水后摇匀，然后静置10分钟，让凉皮表面物质和蒸馏水充分融合。接下来，实验员将使用蒸馏水先作一个对照样本。
提取4份凉皮的样本之后，实验员接下来将使用蒸馏水制做一个对照样本，来直观地呈现不含有硼砂的样本颜色，并与四分凉皮样本作为对照。
实验员首先将蒸馏水滴在硼砂快速检测试纸上，然后在试纸上滴上了硼砂1号检测试剂。接下来，实验员使用吹风机热风将试纸上的两种液体加热，使它们充分反应。等液体干燥后，实验员马上在试纸上滴上了硼酸2号检测试剂。试纸表面变为棕红色。
西安营养学会国家一级营养师周萍：“对照一组蒸馏水，加入硼砂快速检测试剂以后，它的颜色呈现这种棕红色，接下来我们用4份面皮的样本来测有没有含硼砂，如果它的颜色呈现棕红色，说明它里面没有添加硼砂，但如果说它的颜色呈现灰绿色或蓝绿色的话，说明它里面添加了硼砂，而且颜色越深，说明硼砂的量添加的越多。”
接下来，实验员用同样的方法从比色管中提取了4份面皮样本中的上清液。然后，滴上了硼砂检测试剂，实验结果：1号试纸，棕红色；2号试纸，棕红色；3号、4号试纸，仍然呈现出棕红色。4份面皮溶液都没有呈现出硼砂阳性的蓝绿色。
西安营养学会国家一级营养师周萍：“通过今天对四份凉皮的检测，发现它的颜色和对照组颜色是一致的，呈现棕红色，也就说明这四份样本里面是没有添加硼砂的成分的。”
记者了解到，世界卫生组织建议成年人平均摄入硼的安全范围在1.0到13毫克之内，食物是硼摄入的最主要来源，如果食品中也非法添加了硼砂，很可能就会超出限量。专家说，由于硼砂的危害性，早在1992年，我国就明令禁止在食品中使用硼砂，近几年由于市场监管的加强，市面上已经很少看见添加硼砂的食物，所以凉皮中检不出硼砂很正常。（来源：阳光网）
