学校食堂食品留样保存48小时以上
盐田区学校及500平米以上餐饮单位全部完成“明厨亮灶”建设
晶报讯（记者 赵章）昨日，盐田食药监局“明厨亮灶”行动走进位于海鲜街的东煌酒楼及盐田高级中学食堂，现场查看其在食品加工制作、餐饮具清洗消毒等食品加工过程是否合规。据介绍，盐田区已完成辖区全部41家500平米以上餐饮单位以及所有40间学校（幼儿园）的 “明厨亮灶”工程建设工作，提前完成年度工作目标。
在盐田高级中学食堂，记者了解到，为防止出现食品安全事故无法追溯，学校设立单独的留样间，每次制作出来的食品必须留取样品100克以上，且在留样间保存至少48小时以上。而对餐饮单位则要求更严格，在走访海鲜街的东煌酒店时，记者了解到，接待100人以上的宴会必须留样100克以上，且至少保存72小时。普通消费者如果在餐饮单位发生食品安全事故，只需凭发票追究该单位的相关责任。
市市场监督局盐田分局副局长方友川表示，所谓“明厨亮灶”就是餐饮服务单位采用视频展示或建设开放式透明厨房等方式将食品加工制作、餐饮具清洗消毒等食品加工的关键过程展示给消费者，主动接受监督。“明厨亮灶”工程建设工作是盐田区创建国家食品安全城市的重要被考核指标。如今，盐田区现已完成辖区全部41家500平米以上餐饮服务单位以及所有40间学校（幼儿园）的 “明厨亮灶”工程建设工作，提前完成年度工作目标。
食安事故可追溯
●学校食堂：
设立单独的留样间，食品必须留取样品100克以上，且在留样间保存至少48小时以上。
●餐饮单位：
接待100人以上的宴会必须留样100克以上，且至少保存72小时。
