一个面积50多平方米的卤味小作坊，店主一次性投入6万多，按照企业整装的标准，对小作坊的食品安全环境进行改造。
小作坊的“颜值”涨上去了，是否也能像企业生产的食品一样可以通过抽检“以证清白”？面对市民和记者的提问，80后小伙何勇说话有了底气：“我相信小作坊规范了，只要凭自己的良心做食品，市民就会认可我，我的生意就不会赔。”
没想到店面整装好复杂
在湖北大学学生公寓附近，有一家卤制品小作坊，每天向附近的餐馆、学校供应食品，店内证照齐全，生意逐渐好转。
31岁的何勇，湖北仙桃人，是这家店的店主。8年前，他带着创业梦来到广东，做起了卤制品生意。因为在外地打拼事业离家远，陪伴父母的时间也不多，今年3月，他和妻子决定回武汉，租一个门面捡起“老手艺”。
可让他没想到的是，现在做小作坊生意居然如此规范。“开一个小作坊，不仅要有人员健康证，还要有营业执照。”何勇办完了相关证件后，武昌区食药局工作人员又告诉他，“小作坊生产场所要严格按照程序整装，否则不允许生产经营，甚至还要强制取缔商铺。”
听了监管部门的建议，何勇把原来装卤食的筲箕换成了摊凉架，添购了食品消毒紫光灯，墙板吊顶、地面铺砖，小作坊摇身变成了样板间。
生产规范不怕生意赔本
店内50多平米的区域，不仅摆放着专业的各种冷冻、冷藏设备，还被划分成更衣区、储藏间以及操作间。
因为卤制品味道好，操作间规范，现在门店每天可以卖出四十斤卤制品，月收入2万多。“为了保持店内卫生，每天忙完生意，就开始做卫生，大约要花1个多小时。”何勇说。努力有了结果，除了例行检查，武昌区食药监局每次突击检查，都没有发现问题。
“如今这个小作坊，可以当作武汉小作坊的示范点了。”武汉市食品药品监督管理局生产处副处长唐永刚，带着记者走进了这家小作坊。白墙壁白地面，看不到一点油腻，生产区里卤味佐料都能提供正规进货单。
“虽然卤制品是小本生意，投入6万元，就是逼着自己把食品安全搞好。我本来预计前两三年都不盈利，但只要食品安全卫生做到位，就不怕生意赔本。”80后的店主何勇说，对于食品安全，其实“市民的眼睛真的是雪亮的。”
【后记】
每一间小作坊的背后，都有一个谋生的家庭，以及创业者的辛苦汗水。由于生产经营成本低，小作坊生意成为一些普通市民创业的渠道。武汉像何勇这样的小作坊业主很多，他们并不是不愿意整改，而是不知道该如何整改，如何规范。近年来，武汉市食品药品监督管理局积极帮扶小作坊提档升级，让不敢见光的小作坊敢于亮出身份，引导业主规范生产与经营，保障市民吃上放心食品，走出了一条多方互赢的长效管理路子。
见习记者 金茜
